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猕猴桃果汁是猕猴桃深加工的主要产品,是一种深受大众喜爱的饮品,其主要化学构成的快速检测对于猕猴桃果汁的生产和品质控制具有重要的意义。论文通过对我国猕猴桃主产区陕西眉县、周至两县2005/2006与2006/2007年度6个品种60个参试样本糖类物质、有机酸、酚类物质的检测,分析了不同品种间果汁各主要成份的差异;建立了基于近红外光谱的猕猴桃果汁中有机酸和糖类物质的快速检测方法。论文取得了如下主要结果:1.通过HPLC法对5个品种(海沃德、秦美、亚特、红阳桃和徐香)猕猴桃果汁中的多酚类物质进行了检测分析,结果表明:猕猴桃果汁中有原儿茶酸、绿原酸、表儿茶素、咖啡酸和金丝桃苷。其中:海沃德的咖啡酸含量最大,达到2.423mg/L;秦美的绿原酸含量最大,达到2.627mg/L;亚特的咖啡酸含量最大,达到2.763mg/L;红阳桃的咖啡酸含量最大,达到3.738mg/L;徐香的绿原酸含量最大,达到3.186mg/L。2、猕猴桃果汁中总酚含量为441.82～729.55mg/L,咖啡酸和绿原酸为主要的多酚物质,含量分别在2.319～3.738mg/L和1.072～3.186mg/L之间;其次是表儿茶素和金丝桃苷,含量为0.894～2.533mg/L和0.688～1.319mg/L;原儿茶酸的含量比较低,为0.337～0.916mg/L。3.利用离子色谱法对6个品种(海沃德、秦美、亚特、徐香、红阳桃和95-1)猕猴桃果汁中糖类物质进行了检测分析,结果表明:葡萄糖和果糖为猕猴桃果汁主要的糖类物质,含量分别在19.49～52.91g/L和10.65～14.81g/L之间;其次是蔗糖,含量为3.97～30.44g/L。其中:海沃德、秦美、徐香、95-1均是葡萄糖含量最大,其次是果糖,最后是蔗糖;亚特的葡萄糖最大,蔗糖次之,果糖最小;红阳桃的蔗糖含量最高,葡萄糖和果糖较小。4.利用离子色谱法对6个品种(海沃德、秦美、亚特、徐香、红阳桃和95-1)猕猴桃果汁中有机酸进行了分析检测,结果表明:猕猴桃果汁中柠檬酸的含量最大,含量在65.97～729.68mg/L,其次是苹果酸,含量在47.9～194.91mg/L之间,酒石酸含量最少在12.66～54.75mg/L之间。5.利用近红外透射光谱对猕猴桃果汁的葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、酒石酸和柠檬酸含量进行了研究。结果表明,偏最小二乘(PLS)法的定量分析后,光谱预处理方法和光谱选择范围因化学成分的不同而不同。对于葡萄糖采用一阶导数+直线扣除法,光谱范围为6098～11995.4cm-1;对于果糖采用减去一条直线,光谱范围为4242.8～5450和6098～11995.4cm-1;对于蔗糖采用减去一条直线,光谱范围为7498.1～9746.8cm-1;对于苹果酸采用矢量归一化法,光谱范围为7498.1～9746.8cm-1;对于酒石酸采用矢量归一化法,光谱范围为7498.1～9746.8cm-1;对于柠檬酸采用减去一条直线法,光谱范围为7498.1～9746.8cm-1;6、建立了基于近于近红外光谱的猕猴桃果汁糖类物质、有机酸的快速检测模型与方法,实现了猕猴桃果汁中葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、酒石酸和柠檬酸的近红外光谱法的快速检测。