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本研究选择云南特种油料植物丽江野生香薷,在研究香薷籽制油生产工艺、分析其果实及香薷油营养成分、初步评价安全性和采用响应面法结合微波辅助提取方法提取香薷籽总黄酮的基础上,评价香薷油对血脂的调节作用以及对小鼠进行香薷油两代喂养,测定子代小鼠学习记忆能力、脑内部分神经递质和肝脑脂肪酸,研究其对子代小鼠脑功能发育的营养生理学作用及探讨作用机制,为开发富含ALA的植物油提供理论依据。野生香薷籽富含钙和铁,香薷油不饱和脂肪酸含量占89.6%,其中,ALA含量占56.82%,远远高于其他常食用的植物油。香薷油急性毒性经口LD50>10g/kg.Bw,属实际无毒级。结果表明,香薷籽和香薷油营养成分丰富,具有极大的开发利用价值。香薷油调节血脂实验结果：小鼠高血脂模型对照组与空白对照组比较,胆固醇有统计学差异(P<0.01),说明模型建立成功。连续灌胃7d时高剂量组对小鼠血清TC有效(P<0.05),到14d时高、中剂量组对小鼠血清TC皆有效(P<0.01),而且三剂量间有量效关系(r=0.9896)。非高脂模型小鼠从一代雌鼠受孕至子代喂养8周,一直经口灌胃香薷油,低剂量组的TG与空白对照组比较有统计学意义(P<0.01)。结果表明,香薷籽油对高血脂存在一定的调节作用,尤其是TC。香薷油对子代小鼠学习记忆的影响实验结果：子代小鼠用香薷油喂养21d后,爬杆实验、避暗实验和Morris水迷宫实验中,与空白组比较各组实验结果差异无统计学意义(P>0.05)。子代小鼠用香薷油喂养49d后,避暗实验中各组的错误次数与空白对照组比较,阳性组有统计学差异(P<0.05)；定位航行实验,与空白对照组比较,第1d只有低剂量组有统计学差异(P<0.01)；第2d均无统计学意义；第3d阳性组、低、中、高剂量组有统计学差异(P<0.05)；第4d阳性组、高水剂量组、中剂量组和高油剂有统计学差异(P<0.05)；第5d各组均有统计学差异(P<0.01)。空间探索实验各组与空白对照组比较均有统计学差异(P<0.05)。子代小鼠香薷油喂养56d后,脑神经递质TPro相对于空白对照组比较,阳性对照组、中剂量和高油剂量组有统计学差异(P<0.01)；NO,阳性对照组、低剂量组、中剂量和高油剂量有统计学差异(P<0.01)；AChE活力,阳性对照组、低、中剂量和高油剂量有统计学差异(P<0.05)。肝组织脂肪酸检测结果：高油剂量组棕榈酸与空白对照组比较有统计学差异(P<0.01)；阳性对照组和高油剂量组的ALA比较有统计学差异(P<0.05)。脑组织脂肪酸检测结果：高油剂量组的油酸与空白对照组比较有统计学差异(P<0.05)；高油剂量组的ALA与空白对照组比较有统计学差异(P<0.05)。综合分析,香薷油具有部分改善子代小鼠记忆功能的作用。其作用与小鼠脑组织的TPro水平升高,NO和AChE水平降低,肝和脑组织的ALA水平升高有关。响应面法结合微波辅助提取方法确定香薷籽中总黄酮提取的最佳条件：固定微波功率为464W及提取次数为1次,确定最佳提取工艺为乙醇浓度97.51%,预浸时间5.34min,料液比1：47.5,微波时间5.76min,在此条件下,总黄酮提取含量为6.42%。