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本文以DPPH自由基清除能力为评价指标,对脱脂栀子果仁中功能成分的提取方法进行筛选,并对亚临界提取工艺进行优化。运用分极相萃取法对亚临界栀子粗提物进行萃取分析,并研究其生物活性。主要研究结果如下:(1)脱脂栀子果仁中抗氧化成分提取方法的筛选以DPPH自由基清除能力为评价指标,比较回流、超声、微波和亚临界四种提取方法对栀子提取物抗氧化活性的影响,同时对其进行成分分析及乙酰胆碱酯酶活性抑制性研究。结果表明:栀子的亚临界乙醇提取物中总环烯醚萜类物质含量为68.86%;DPPH自由基清除能力的IC50值为193.90?g/mL;在浓度为5.0 mg/mL时,对乙酰胆碱酯酶的抑制率为70.39%。亚临界乙醇提取方法优于另外三种方法。(2)栀子亚临界提取工艺条件优化选取萃取温度、萃取时间、乙醇浓度三个因素,以DPPH自由基清除能力为响应值,进行三因素三水平实验,优化栀子亚临界乙醇提取工艺。最佳工艺条件为:提取温度140℃,萃取时间9 min,乙醇体积浓度60%。在此工艺条件下得到栀子提取物对DPPH自由基的清除能力达最大值90.01%。与理论预测值基本相符。(3)栀子提取物的分离及成分分析利用最佳提取工艺条件获得栀子提取物,并用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇进一步萃取,得各极相萃取物。采用比色法、HPLC法进行成分分析,采用DPPH法评价抗氧化活性,采用Ellman’s法测定对乙酰胆碱酯酶的抑制作用,利用MTT检测对PC12细胞的作用。研究结果表明:各极相栀子提取物的主要成分为环烯醚萜类,其中乙酸乙酯相中含量最高,为80.95%;HPLC结果显示,京尼平苷在正丁醇相中含量最高,为206.31 mg/g,其次为乙酸乙酯相,含量为196.09 mg/g。比较DPPH自由基清除能力发现乙酸乙酯相活性最强,其IC50值为39.08?g/mL;在浓度为1.0 mg/mL时,对乙酰胆碱酯酶的活性抑制率达90.64%;在6.25?g/mL~100?g/mL浓度范围内对H2O2损伤的PC12细胞模型具有明显的保护作用。