固体溶解度数据不仅是固-液相平衡理论研究的基础,也为工业结晶、化工工艺设计与开发等重要流程提供基础物理数据。随着人们对饮食文化和医疗保健越来越重视,深入研究固体溶解度变得十分重要,这将为工业化生产及其食品工业等领域提供理论支撑。本文分别测定了两种溶质(肌肉肌醇和L-瓜氨酸)在水-乙醇二元混合溶剂体系中的溶解度,采用的测定方法为静态称重法,设定的变量为温度和溶剂组成,并将溶解度数据用修正的Apelblat方程、CNIBS/R-K模型和3D Jouyban-Acree模型(Jouyban-Acree和van’t Hoff相结合的模型)进行关联拟合,并得出结论:预测肌肉肌醇和L-瓜氨酸溶解度,3D Jouyban-Acree模型是最合适。运用van’t Hoff方程经过计算,得出溶质溶解过程的热力学性质,包括吉布斯自由能(ΔG)、焓值(ΔH)和熵值(ΔS),结果表明:溶解焓值越大溶解度在某一特定溶剂组成受温度影响也最大;肌肉肌醇和L-瓜氨酸的溶解过程是吸热和非自发的。本文对两物质的溶解行为分析,结果表明:在低水含量肌肉肌醇溶解度影响因素为粘度,随着水含量增加极性为主导;肌肉肌醇在纯水和纯乙醇中晶型结构分别为二水晶型和无水晶型,溶解度曲线图表明肌肉肌醇未受晶型影响;δ晶型L-瓜氨酸在水-乙醇混合溶剂体系未发生晶型转变并确定δ晶型是最稳定结构。