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油茶是山茶属的常绿小灌木,是一种十分重要的油料作物,在中国已有2300多年的栽培和利用历史。由油茶种子压榨获得的油茶籽油含有丰富的不饱和脂肪酸,其营养价值可与橄榄油媲美。本文对油茶籽的主要化学成分和油茶籽油的理化性质进行了分析与测定；以绿色溶剂碳酸二甲酯(DMC)为溶剂，对油茶籽油的浸取工艺进行优化,并对油茶籽油浸取过程的热力学和动力学进行研究,为油茶籽的进一步开发利用提供理论依据。主要研究内容如下：采用气-质联用仪、紫外分光光度计和化学分析方法对油茶籽的主要组成成分和油茶籽油的理化性质进行测定。结