随着我国食品加工业的快速发展，食品安全成为关系国计民生的大事。影响食品安全的因素很多，其中食品加工机械中润滑油的使用就是重要因素之一。工业级润滑油由于含有较高量的多环芳烃、添加剂等有毒有害物质，一旦发生泄漏，则会污染所生产的食品、饮料等，从而引发食品安全事件。相较于国际上主要发达国家对于食品级润滑油的认证注册制度，我国对该类商品的检验监管存在较多空白。本文主要针对美国全国卫生基金会（NSF）《专有物质和非食品化合物注册指南》中明确规定的，食品级润滑油不能含有的锑、砷、镉、铅、汞、硒六种有毒有害微量元素，以及致癌物、水溶性无机酸和有气味的有机化合物为对象开展研究工作。本文的研究内容包括：1、气相色谱-质谱联用法（GC-MS）同时测定食品级润滑油中16种美国EPA优先控制的多环芳烃（PAHs）。食品级润滑油样品用环己烷溶解后，经用环己烷饱和的二甲基亚砜萃取、环己烷和氯化钠溶液反萃取、固相萃取柱净化的前处理过程，采用GC-MS选择离子扫描模式进行定性、定量分析，以内标法定量，食品级润滑油样品中PAHs检出限为0.01~0.05mg/kg，加标回收率在80.9%~109.5%之间，相对标准偏差在2.4%~4.9%之间，该方法能够准确同时测定食品级润滑油中16种多环芳烃的含量。2、微波消解样品，电感耦合等离子体-质谱法（ICP-MS）同时测定食品级润滑油中Pb、Cd、As、Se、Sb、Hg六种微量元素。通过优化检测条件，该方法测试食品级润滑油（脂）样品中六种微量元素的检出限在0.001~0.020mg/kg之间，各元素的回收率在93.3%~116.0%之间，相对标准偏差在2.1%~5.6%之间。该方法操作简便、灵敏度高、稳定性好，能够满足食品级润滑油中微量有毒有害元素的同时定量测试要求。3、离子色谱-抑制型电导法测定食品级润滑油中Cl-、NO-2-3、SO4三种无机阴离子含量。样品经50%(v/v)甲醇水溶液超声提取，离心后，下层水相用0.22μm混合纤维过滤膜净化，以KOH为淋洗液，外标法定量，采用抑制型电导进行检测。在上述条件下，Cl-、NO-3、SO2-4三种无机阴离子检出限为0.01~0.03mg/kg，实际样品的加标回收率在90.0%~103.6%之间，相对标准偏差在2.8%~5.7%之间。该方法可以快速、准确地同时定量测定食品级润滑油中Cl-、NO-3、SO2-4三种无机阴离子的含量。4、采用顶空进样-气相色谱-质谱法测定食品级润滑油中苯、甲苯、氯苯、对二甲苯、邻二甲苯、α-甲基苯乙烯六种挥发性有机物含量的方法，检出限在0.01~0.05mg/kg之间，实际样品的加标回收率在83.5%~106.1%之间，相对标准偏差在1.1%~9.7%之间，该法具有分离度和灵敏度高，选择性好，操作简单等特点。