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食用调和油(blended oil,BO)是根据营养需要将两种以上的精炼油脂按比例调配制成,可解决单一天然油脂的脂肪酸比例不平衡问题,使居民更加科学摄入适宜比例的α-亚麻酸(alpha-linolenic acid,ALA)和亚油酸(linoleic acid,LA),对维持心血管功能和保障机体健康具有重要作用。本研究使用的食用调和油是由亚麻籽油、葵花油、玉米油、花生油和橄榄油组成,ALA/LA比例为1:6。以猪油(lard oil,LO)、花生油(peanut oil,PO)和大豆油(soybean oil,SO)作为对比,探究4种油脂在不同能量水平饲喂下对大鼠生长性能、血脂血压、心血管功能及氧化还原稳态的影响及可能调节途径,以期为食用调和油的开发和利用提供有价值的理论依据。研究分为三个部分。首先将120只Wistar大鼠随机分为猪油组(LO)、花生油组(PO)、大豆油组(SO)和食用调和油组(BO),分别饲喂含4种油脂的饲料(ALA/LA依次为1:24、1:356、1:9和1:6)。同时每组分为低脂、中脂、高脂三个能量水平,油脂供能比分别是6.7%、10.9%和48.1%。12周后测定体重、体脂率、采食量、能量摄入、脏器比重,检测血浆、肝脏和脂肪组织脂肪酸组成。结果显示,随着4种油脂供能水平的提高,高脂组大鼠体重、体脂率高于低脂组和中脂组。与LO、PO和SO组相比,BO饲喂可显著降低高脂组大鼠采食量(4-12周)、体重和体脂比率(P<0.05),提高血浆、肝脏和脂肪组织ALA/LA比值,降低SFA比例。进一步分析4种油脂对血脂血压、心血管易感因子、预测因子水平以及主动脉和肝脏组织结构的影响。结果发现,高脂饲喂引起大鼠血脂紊乱、血压升高、炎性因子(IL-6和CRP)分泌异常,尤其是含有高水平饱和脂肪酸的LO组和低比例ALA/LA的PO组和SO组,大鼠血压和心血管易感因子(AI和R-CHR)水平显著提高,增加了患CVD的风险。与之相反,BO饲喂可部分恢复肥胖大鼠血浆TG和TC水平,降低血压和心血管易感因子水平,动脉粥样硬化指数和冠心指数,维持主动脉和肝脏正常的组织结构,但上述指标在低脂或中脂各组无显著性差异。最后分析了血浆、组织氧化还原相关指标及肝脏炎症因子和脂代谢相关基因mRNA表达水平,以探究可能的调节途径。结果显示,BO饲喂可显著增强高脂组大鼠血浆TAOC和GSH-PX活性(P<0.05),提高肝脏SOD和CAT(P<0.05)活性,降低心脏ROS和MDA水平(P<0.05),维持氧化还原稳态。在高脂组,与LO、PO和SO饲喂相比,BO饲喂大鼠的肝脏脂代谢合成基因FAS、SCD1、SREBP1-c、ACAT表达水平显著下调,脂肪分解基因CPT-1、LPL、ACOX1、LXRα表达水平显著上调,抑制了肝脏脂质积累。此外,BO可部分恢复血浆炎性因子水平,其抗炎作用可能与调节NF-κB/TLR4信号通路相关基因(MCP-1和ICAM-1)有关。综上所述,高脂模式下BO饲喂可有效抑制肥胖大鼠体重、体脂比率增加,降低血压和心血管易感因子水平,维持氧化还原稳态。BO还通过调节肝脏脂代谢和NF-κB/TLR4信号通路相关基因表达,增强肥胖大鼠肝脏脂肪分解代谢能力,降低炎性因子分泌,一定程度上恢复了血脂水平和主动脉、肝脏正常的组织结构,其相关作用途径可能与其有效提高血浆组织中ALA/LA比例有关。