近年来,由于农产品的农药残留过多而导致的食物中毒事件时有发生,严重威胁着人们的身体健康。尤其是水果蔬菜等鲜食农产品,本身生长过程中的病虫害就比较严重,使农药施用量更大,加之采摘后立即食用,其农药残留对人们身体健康的影响和危害更直接、更严重。随着生活水平的不断提高,人们对农药残留问题也越来越重视。因此,研究农药残留的快速检测技术,在水果蔬菜上市之前对其农药残留进行大量的快速抽检,确保入市产品安全无害,具有重要意义。本文研究了一种基于化学显色反应的有机磷农药残留快速检测方法,并将其与颜色传感器结合使用,开发了一套有机磷农药残留快速检测系统,实现了有机磷农药残留的自动检测,为蔬菜中有机磷农药残留的快速检测提供了一种新方法。本文主要内容如下:1、建立了两种使用分光光度计快速检测有机磷农药的方法,即碱水解-磷钼蓝法和碱水解-高锰酸钾法。确定了两种方法的最佳试验条件,并比较了两种方法的检出限、灵敏度、精密度和准确度,结果表明碱水解-高锰酸钾法优于碱水解-磷钼蓝显色法,适合用于有机磷农药的快速检测。2、建立了颜色传感器检测有机磷农药的方法。将碱水解-高锰酸钾法确定的检测试剂与颜色传感器结合使用来检测有机磷农药,分别采用多元逐步回归法、判别分析法、广义回归神经网络法建立了农药浓度和颜色值之间的预测模型,结果显示广义回归神经网络的预测准确率最高。3、开发了有机磷农药快速检测系统,实现了农药残留检测结果的自动输出。系统硬件主要包括:计算机、颜色传感器、RS232接口。系统软件主要由四个功能模块组成:串口通讯、数据检测、建立模型和浓度识别。4、研究了实际蔬菜样品的检测,确定了0.5g氧化铝作为蔬菜预处理柱的填料,室温下(20℃)的蒸馏水作为蔬菜表面农药的洗脱液。