本文主要研究了仙人掌（Opuntia）多糖的提取工艺的优化、分离纯化、理化性质及结构分析、抗肿瘤等方面的内容。 实验采用热水提取法从仙人掌中提取多糖，结合正交实验法，对提取时间、料液比、提取温度、乙醇浓度等进行优化筛选，确立了最佳提取工艺条件，即提取温度95℃、提取时间2h、75％乙醇醇析、料液比1:30。 粗多糖经过DEAE-SephadexA-25层析分离得到两个主要组分OP_A、OP_B。经电泳法和HPLC鉴定达到电泳纯和层析纯。结合UV、IR、HPLC、GC、[α]_D²⁰、¹H-NMR、元素分析及其它化学方法，研究了OP_A、OP_B的理化性质和结构特征，结果如下： OP_A：质均相对分子质量Mw为364003；比旋度[α]_D²⁰=+15°（H₂O）；元素分析：C、H、N含量分别为37.70％、5.97％、1.13％；总糖含量为92.20％，糖醛酸含量为11.76％，以β-型糖苷键为主键的蛋白结合多糖；单糖组成为鼠李糖（Rha）、阿拉伯糖（Ara）、木糖（Xyl）、半乳糖（Gal）、糖醛酸等，摩尔比（糖醛酸除外）：Rha:Ara:Xyl:Gal=1.13:2.67:1.00:2.82。 OP_B：质均相对分子质量Mw为167768；比旋度[α]_D²⁰=+220°（H₂O）；元素分析：C、H、N含量分别为30.85％、5.25％、1.36％；总糖含量为86.91％，糖醛酸含量为80.48％，以β-型糖苷键为主键的蛋白结合多糖；单糖组成为鼠李糖（Rha）、阿拉伯糖（Ara）、葡萄糖（Glc）、半乳糖（Gal）、糖醛酸等，摩尔比（糖醛酸除外）：Rha:Ara:Glc:Gal=36.89:3.56:1.00:10.55。 同时对仙人掌多糖生物活性进行了初步研究，动物实验结果表明仙人掌多糖对昆明种小白鼠S₁₈₀腹水型肿瘤抑制作用较小。