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本实验采用生物富集硒的方法,利用价廉的大麦苗作为富硒对象,通过植物体的转化作用,将无机硒转化为有机硒,达到大麦苗和有机硒的双重功效。建立动物模型,通过对富硒大麦苗的免疫调节作用、保肝作用、抗胃溃疡作用、抗肿瘤作用以及相应的毒理实验来研究其生物学功能。富硒大麦苗对小鼠免疫功能的调节作用:用不同剂量富硒大麦苗(0.1、0.5、1g/ml)对小鼠进行灌胃,13d后,测小鼠的白细胞总数、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能、抗体效价、抗体生成细胞数量以及免疫器官重量等指标,并对其进行统计分析。结果显示富硒大麦苗组能显著提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力(P<0.01),能明显提高抗鸡红细胞抗体的效价(P<0.05),明显提高脾脏指数(P<0.05),明显提高小鼠白细胞总数(P<0.05),且与其剂量呈正相关。说明富硒大麦苗有显著提高小鼠细胞免疫和体液免疫的功能。富硒大麦苗对小鼠急性肝损伤的保护作用:建立CCl4小鼠急性肝损伤模型,用不同剂量富硒大麦苗(0.1、0.5、1g/ml)对小鼠灌胃,18d后,测定小鼠的免疫器官指数、血清谷丙转氨酶(ALT)指标,光镜下观察肝组织病理学变化。结果显示富硒大麦组能显著抑制CCl4所致急性肝损伤小鼠的ALT活性的升高(P<0.01),明显改善肝组织损伤程度,并与其剂量呈正相关;富硒大麦苗组具有明显提高脾脏指数的作用(P <0.05)。说明富硒大麦苗对CCl4所致小鼠急性肝损伤有明显的保护作用。富硒大麦苗对小鼠酒精性胃溃疡的保护作用:建立小鼠酒精性胃溃疡模型,分别给小鼠灌服不同剂量的富硒大麦苗(0.1、0.5、1g/ml),对胃壁溃疡采用图像积分法、称重法、记分法和分级法测量出胃溃疡面积与胃总面积比值(简称溃疡面积比),并对此比值进行统计分析。结果显示富硒大麦苗组能有效降低小鼠酒精性胃溃疡的发生(P<0.05),且抗溃疡的作用与富硒浓度成正比例关系。说明富硒大麦苗有明显的防治小鼠酒精性胃溃疡的作用。富硒大麦苗体内外抗肿瘤作用:建立小鼠S-180肉瘤模型,用不同剂量富硒大麦苗(0.1、0.5、1g/ml)对小鼠灌胃,12d后,测小鼠瘤重和免疫器官指数等指标;同时采用MTT法研究富硒大麦苗对小鼠S-180肉瘤细胞和SP-2骨髓瘤细胞体外增殖的抑制作用。结果显示富硒大麦苗组能明显抑制小鼠体内S-180肉瘤的生长(P<0.05),明显提高小鼠的脾脏指数和胸腺指数(P<0.05),明显抑制S-180和SP-2体外增殖(P<0.05),且与富硒浓度表现出了一定的剂量-效应关系,表明富硒大麦苗在体内和体外都有明显的抑制肿瘤的作用。富硒大麦苗的毒理作用:用不同剂量富硒大麦苗(0.1、0.5、1g/ml)对小鼠灌胃,20d后,通过急性经口毒性实验观察富硒大麦苗的急性毒性,通过小鼠骨髓嗜多染红细胞微核实验、小鼠骨髓细胞染色体畸变实验观察富硒大麦苗的遗传毒性。结果显示在本实验使用的剂量范围内富硒大麦苗无急性毒性和遗传毒性,是安全可靠的。