鲜食葡萄的贮藏保鲜在浆果类水果的贮藏保鲜中具有代表意义,本文从减低营养损耗和控制致病微生物发展两个角度入手,探讨了空气放电臭氧保鲜技术在葡萄保鲜中的应用。根据臭氧对于葡萄贮藏的有利和不利影响,进行了工艺参数的初步选择优化。考虑到SO2保鲜技术在当今葡萄保鲜领域的广泛应用以及臭氧技术在推广中出现的问题,本文将两种技术结合起来,希望能够互相取长补短,充分利用SO2的理化特性抑菌灭菌并减少臭氧造成的营养损耗,同时充分发挥臭氧无毒无污染的优势,达到在实际的葡萄保鲜技术应用过程中降低SO2的使用量或者在SO2保鲜方法广泛应用的基础上推广臭氧保鲜技术的目的。实验选取处理浓度和处理间隔两个因素,在不同的处理水平条件下进行实验。灰霉葡萄孢霉的臭氧耐受性实验表明,低温、短时间间隔、高臭氧浓度处理对其生长抑制作用较好,但是在葡萄贮藏实验中,通过贮藏过程中样品可溶性固形物、可滴定酸、维生素C等生理生化指标的测定值在120 d的贮藏期间变化规律的对比,臭氧浓度不宜过高,也不宜过低;处理时间间隔不宜过长,也不宜过短;抑菌效果最好的是臭氧浓度范围是450⁷00 ppm,而贮藏效果最好的是臭氧浓度范围是230³00 ppm,最佳处理时间间隔是隔天处理。同时,SO₂和臭氧联合使用在贮藏过程中也体现了一定的优势,较单纯使用臭氧进行葡萄保鲜的效果有明显改进,但通入SO2的浓度差异对于贮藏效果的影响却不够显著。臭氧技术可以起到良好的保鲜效果,具有很高的实用价值。进一步进行葡萄保鲜机理和工艺参数的研究很有必要,可以在现有的研究基础上对实验结论中的较优处理浓度和处理时间间隔进行细分研究,得到最优的保鲜方案。