羊肚菌（Morchella esculenta）是一种药食同源,味道极其鲜美的珍稀食用菌,含有丰富的蛋白质、多糖、脂质、矿质元素等营养成分,具有治疗消化不良、痰多气短及肺部疾病,消除疲劳,保护肝脏,增强免疫力和防辐射等诸多功效,极具开发价值。本论文基于湖北地区气候特点系统研究了湖北地区羊肚菌及适宜的高产栽培技术,主要研究结论如下:1、从四川、湖北两地收集到12株羊肚菌菌株,通过人工栽培实验,筛选出产量较高、品质好的三支羊肚菌菌株MJN、Y-S和Y-Y6。把筛选出的三支菌株进行形态学观察和分子学鉴定,结果表明:三支菌株都为黑色羊肚菌类群,菌株MJN与六妹羊肚菌亲缘关系较近,菌株Y-S和Y-Y6与梯棱羊肚菌亲缘关系较近。2、针对六妹羊肚菌MJN,比较了菌株种类、播种时间、播种方式、播种后覆土厚度、覆膜方式、遮光率、外源营养袋营养袋用量及开口方式、催菇时间对羊肚菌子实体产量及品质的影响,探讨适宜湖北地区的羊肚菌高产栽培条件。研究发现,菌株MJN较适合在湖北地区栽培,最优条件为:播种日期在11月15日左右（湖北地区气温低于20℃）,覆土3cm,盖黑色地膜,6针遮阳网覆盖大棚,外援营养袋用量在1200 g/m²,开一条竖口,播种后第65 d催菇可得到品质较好、产量较高的羊肚菌。3、分析了栽培模式,为湖北地区羊肚菌种植提供了技术参考。从栽培时间、菌种制作、栽培季节、出菇管理、采收、轮作以及病虫害防治等方面介绍了羊肚菌种植的主要技术措施。在湖北地区羊肚菌高产栽培应用示范实验中,平均产量为245 g/m²的产量,且羊肚菌品质好。4、优化了液体培养基配方、pH及培养温度,得到大小均一,密度大,产量大的菌丝。最优配方为5%蔗糖、5%蛋白胨、0.15%KH₂PO₄、0.05%MgSO₄、0.1%维生素B₁,最佳pH为7.0,最适培养温度为26℃。以上条件适用于羊肚菌工厂化菌种生产。