面条和米饭是国人最重要的主食。面条中的鲜湿面味道鲜美,食用方便,一直是人们餐桌上的最爱。一直以来,我国的面条产业依赖日本等国,缺乏自己的核心竞争力。中国是一个人口大国,面条食品有着很好的市场需求。在中国制造2025的国家规划下,食品装备制造业的发展也将迎来春天。论文首先分析了国内外的研究现状,研究了当前的工艺路线,并提出了现阶段存在的问题与不足之处,阐述了本文的研究意义。然后,根据制面相关工艺参数与鲜湿面的特定技术要求,从总体上布局,运用模糊评价理论方法,进行总体方案的设计优化,设计出了一条新颖的鲜湿面生产线。在全新的面条工艺流程方案下,生产效率更高,产品质量更好。其次,针对面条生产线中的关键技术方面,对其中的压延与切丝装置做出了详细的设计和三维实体建模,设计产能满足880kg/h.对于压延比和压辊尺寸等参数做了细致的研究,并运用压延理论推导出了辊筒横压力计算公式,实现了对压辊的理论校核。再次,联系方案设计与压延工艺,对煮面部分的换热器装置,运用ANSYS对其进行热流固耦合分析,确保零件的运行可靠并对面条品质严格把关,达到节约热能和提高资源利用率的目的,也为以后相关换热器的研究提供了工程理论参考。最后,全文进行总结,对需进一步研究的问题做出展望。本文是对于当前相关研究的一种理论创新和实践运用,对于推广鲜湿面设备有很好的作用,同时也为其他相关设备的研制提供了一定的参考。