以广西百色产的普通油茶籽为原料、碳酸二甲酯(DMC)为溶剂，进行了油茶籽油的浸出研究，寻找油茶籽油的最佳提取条件，对油茶籽油的理化性质进行了测定，进行油茶籽油热氧化动力学分析，考察了油脂在空气气氛下的氧化稳定性，为广西油茶籽的开发提供理论数据。主要研究内容如下：　　 对广西百色普通油茶、河池巴马软枝油茶、梧州岑溪软枝油茶、梧州红花大果油茶四个不同产地、品种的油茶籽的主要成分以及油茶籽油的脂肪酸组成进行了测定。结果表明：四个油茶品种的油茶籽仁油脂含量在47.05％～59.51％，属于高油脂油料，百色的普通油茶和巴马软枝油茶的出仁率分别为71.14％和68.91％，脂肪含量分别为50.14％和49.78％，适合提取油脂；油茶籽壳的纤维含量在56％～67％，灰分含量为0.33％～0.43％；除主要成分油脂外油茶籽仁还含有6.17％～6.86％的蛋白质，1.99％～3.39 ％的粗纤维，4.85％～9，14％的糖分，2.21％～2.81％的灰分。采用GC-MS法对各产地油茶籽油的脂肪酸组成进行定性定量分析，四个品种的油茶籽油含14种脂肪酸，其中单不饱和酸含量为72.91％～80.11％，主要是油酸；多不饱和酸含量为5.85 ％～9.14％，为亚油酸；饱和脂肪酸含量为13.62 ％～17.95％，主要是棕榈酸和硬脂酸；同时样品油中含有9，10-环氧-十八碳烷酸，此前，尚未发现该饱和脂肪酸存在于油茶籽油的文献报告。　　 采用单因素和正交试验设计法考察了影响DMC浸提油茶籽油过程的因素，得到优化的浸提条件是：原料粉碎过50目，料剂比1:3(g·mL-1)，浸提时间90min，浸提温度50℃。按优化的工艺条件进行验证实验，得到油茶籽油的提取率为87.31％。　　 采用化学方法、傅里叶红外光谱(FT-IR)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)测定了DMC提取的油茶籽毛油、正己烷提取的油茶籽油毛油、精制后的油茶籽油以及商品油的理化性质，对油茶籽油进行品质鉴定。结果显示：DMC提取的油茶籽油相对密度为0.9056，折光率为1.4672，色泽为：Y0.9，R0，水分及挥发物含量为0.06％，不溶性杂质含量为0.130％，酸值为1.11mgKOH·g-1，过氧化值为1.31mmol·kg-1，与正己烷提取的油茶籽油品质相同且符合2003年实施的国家标准《油茶籽油》(GB/T11765-2003)。FTIR谱图显示DMC和正己烷提取的油茶籽油的特征峰一致。对DMC和正己烷提取的油茶籽油进行脂肪酸组成分析比较，GC-MS分析显示两者的主要脂肪酸成分均为油酸、亚油酸、硬脂酸、棕榈酸。　　 采用热重(TG)及差示扫描量热技术(DSC)进行油茶籽油氧化动力学分析，研究空气气氛下油茶籽油的氧化稳定性，结果显示，油茶籽油的热氧化为三阶放热过程，220～240℃开始出现放热峰，在380℃达到第一个放热峰顶温度；410～440℃的放热峰预示着该温度下油脂不稳定；460℃以上油脂完全热分解和热聚合。分别采用Flynn-Wall-Ozawa法和Kissinger法回归油茶籽油热氧化动力学参数，得出氧化表观活化能分别为116.787kJ·mol-1和111.940kJ·mol-1，油茶籽油具有较好的氧化稳定性。