乳品营养丰富,对改善居民膳食结构、提高身体素质,具有不可替代的作用。乳业的发展可以带动相关产业的发展,对促进国民经济的发展具有积极的作用。20世纪90年代以前乌兰巴托市居民的家庭乳品消费水平较高,1990年的市场化改革初期,由于乳品市场供应不足及居民收入水平下降等原因,蒙古国城镇居民乳品消费量出现了下降趋势,但是牧区居民乳品消费量仍维持较高水平,1995年后居民乳品消费水平又趋于缓慢增长。本文首先分析了乌兰巴托市居民乳品消费历程和消费现状,在此基础上,采用定性分析和定量分析相结合的方法,将影响城镇居民乳品消费的因素作为变量,并进行多元回归分析,得到以下结论：第一,乌兰巴托市居民乳品类消费整体水平呈不断在增长的趋势,但平均消费量与世界平均水平仍有较大差距；随着乌兰巴托市居民乳品消费量的不断增长,乳品消费的城乡差别有缩小的趋势。第二,乌兰巴托市居民乳品消费量与人均收入呈显著的正相关。消费支出也相对较高,乳品是乌兰巴托市居民需求收入弹性最大的食品。第三,在现有消费情况下,价格是影响乌兰巴托市居民乳品消费量的主要因素。第四,人均GDP的持续增长以及膳食结构的改善会拉动乳品消费的增长。第五,市场条件、饮食习惯等也会影响乌兰巴托市居民乳品消费。另外,通过对消费者乳品消费行为的调查分析,得出如下结论：消费者越来越关注乳品的质量安全,消费者对政府采取的各项措施信任度有所提高；乌兰巴托市居民乳品消费人群的年龄、职业、性别分布更加趋向平衡；消费者对牛奶的营养价值已有了较多的认识,并已初步具备科学的饮奶知识,但仍需进一步加强。本文对乌兰巴托市与呼和浩特市的乳品价格、居民乳品消费量、消费习惯等方面进行了比较分析。对两个城市居民乳品消费的差距,以及可支配收入、价格等因素对其居民乳品消费的影响分别进行了研究。本文采用灰色预测模型和时间序列预测模型对2011-2020年乌兰巴托市居民乳品消费需求和总需求进行了预测。对今后进一步发展蒙古国乳业及提升乌兰巴托市居民乳品消费水平提出了对策建议。