软枣猕猴桃（Actinidia arguta）是猕猴桃科、猕猴桃属、多年生藤本落叶植物。其果实口感柔嫩多汁,风味独特,且具有良好的保健作用,深受消费者喜爱。我国作为软枣猕猴桃原产国之一,资源十分丰富,近几年种植面积不断扩大,产量逐年增加,但其栽培品种单一,无法满足消费群体食用需求是目前发展面临的重要问题。此外,软枣猕猴桃属呼吸跃变型果实,采收期较短、贮藏期间营养流失较快,果实易腐烂,耐贮性差,果农和软枣猕猴桃加工企业效益均无法得到保证。因此评价软枣猕猴桃种质特性,建立贮藏品质评价机制,可有针对性的进行栽培,提高收入,降低成本,稳定质量,更好地促进软枣猕猴桃行业健康快速发展。针对上述问题,本研究对在我国东北地区收集到的67份软枣猕猴桃资源的营养和感官品质进行了测定,利用主成分分析法筛选出了优质资源,并将其分为早（‘长江1号’）、中（‘LD133’）、晚（‘茂绿丰’）熟品种,以低温贮藏（2±1℃）和常温贮藏（20±1℃）的方法,通过测定其感官品质、营养特性和生理指标,探究软枣猕猴桃贮藏期间品质的动态变化和差异性,结合层次分析方法,建立软枣猕猴桃贮藏品质综合评价模型。通过研究,得出如下结果:1.67份软枣猕猴桃种质资源品质指标分析表明:各种质间营养、感官品质存在显著差异。单果重、矿质元素和维生素C含量的变异系数均大于30%,资源间存在较大差异;可溶性固形物和可滴定酸含量的变异系数均低于30%,变异系数相对较小。相关性分析中,各指标间存在简单的相关性。2.主成分分析显示,PC1、PC2、PC3、PC4和PC5特征值均大于1,且累计方差贡献率为66.534%,因此主成分分析法所得结果可代表67份软枣猕猴桃资源的优质性状,所提取到的前五个主成分可代替原14个指标评价软枣猕猴桃品质。通过计算综合得分,筛选出59号、61号、34号、43号、‘长江1号’、‘LD133’、16号、33号、30号和22号共10个综合品质高的果实资源。3.20℃和2℃贮藏期间,不同成熟类型的软枣猕猴桃感官品质、理化特性和生理指标均发生了较大的变化。‘长江1号’贮藏期间色差受贮藏温度影响较大,多酚含量贮藏后期流失较多,但在2℃条件下能较好的维持维生素C和黄酮的含量。而‘茂绿丰’的质构特性维持较好,受温度影响较小。从贮藏温度分析可知,低温显著延缓了呼吸高峰和乙烯释放高峰的到来,抑制了膜脂过氧化和细胞膜损伤,保持了良好的细胞完整性,降低了POD、CAT和SOD酶活性,延长了贮藏时间。4.构建软枣猕猴桃贮藏品质综合评价层次结构图,通过层次分析法最终建立了软枣猕猴桃果实贮藏品质评价模型:Y（综合品质得分）=0.083×硬度+0.018×内聚性+0.036×弹性+0.036×咀嚼性+0.083×色差△E+0.190×腐烂率+0.190×失重率+0.019×可溶性固形物+0.019×可滴定酸+0.119×维生素C+0.050×多酚+0.050×黄酮+0.033×呼吸强度+0.033×乙烯生成量+0.016×丙二醛+0.003×相对电导率+0.007×POD酶+0.007×CAT酶+0.007×SOD酶。5.评价综合得分显示,软枣猕猴桃贮藏中期果实品质优于贮藏前期和后期。常温条件下,中熟品种在贮藏前期综合品质较好;低温条件下,早熟品种贮藏中后期果实品质较差。本研究通过主成分分析法筛选优质软枣猕猴桃资源,并将其按成熟类型进行分类,在不同温度下贮藏,利用层次分析法分析,得到软枣猕猴桃果实常温下中熟品种贮藏前期品质较好,低温下早熟品种不耐贮藏。