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本文以番茄酱为原料，采用超声波辅助有机溶剂浸提法提取番茄红素，经过皂化法处理番茄红素油树脂，采用柱层析和重结晶对番茄红素油树脂进行纯化。对这些工艺进行了优化研究实验，目的在于节约提取时间，提高番茄红素的提取率，减少原料浪费以及提高产品的纯度，为工业化生产番茄红素产品提供理论参考依据。实验中对超声波辅助有机溶剂浸提采用响应面优化实验，经皂化处理实验，确定了柱层析以及重结晶纯化工艺的基本条件，主要得出以下结果：番茄红素超声波辅助提取实验得到最佳工艺参数：超声波功率为620.54W、提取时间为23.76min、提取温度为47.60℃，番茄红素最大提取产量预测值为66.49mg/100g，结合生产实际，可调整番茄红素提取的最佳工艺条件为超声波功率620W，提取时间24min，提取温度48℃，实际提取产量为65.94mg/100g，单次提取率达到89.19%。番茄红素油树脂皂化实验得到最佳组合A1B2C2，即反应温度为50℃，反应时间90min，油树脂添加量为1.0g。柱层析纯化番茄红素实验确定X-5大孔吸附树脂作为柱层析吸附剂；通过实验确定Freundich平衡吸附方程拟合效果明显优于Langmuir方程，可以得知X-5吸附树脂对番茄红素的吸附作用不是单纯的单分子层吸附，可以用Freundlich吸附方程分析树脂对番茄红素的吸附过程；通过静态吸附实验，确定最佳吸附原料浓度为0.0008g/mL，吸附温度为室温，番茄红素洗脱剂为乙酸乙酯，洗脱时间控制在40min内；动态实验确定洗脱流速为2mL/min；经过柱层析分离，得到的第二步洗脱液中含有的番茄红素含量达到34.55%，纯度较番茄红素油树脂提高5倍。重结晶法纯化番茄红素实验确定乙酸乙酯为重结晶溶剂；确定-20℃作为重结晶温度，得率达到66.74%。通过重结晶时间实验，选择8h为最佳结晶时间；重结晶级数确定2级重结晶，晶体纯度达到92.56%，总得率为40.26%。