本试验以‘泰山红’、‘水晶甜’、‘红宝石’和‘绿宝石’四个石榴品种为试材，利用FC法对石榴果实发育过程中不同部位（果皮、果汁和种子）总酚含量进行测定。在此基础上，利用HPLC技术对多酚组分与含量进行测定；并采用DPPH法和普鲁士兰法研究了不同石榴品种果实不同部位多酚的自由基清除和还原能力。揭示了石榴多酚的品种和器官差异，以及果实发育过程中多酚组分、含量及抗氧化性的变化趋势，以期为石榴酚类物质的开发利用和良种选育提供理论依据和数据支持，为探讨酚类物质在石榴果实发育过程中的形成、积累和转化及其动态变化跟踪研究奠定基础。主要试验结果如下：1、利用HPLC法，成功分离了石榴果实中18种单体酚。本实验确定色谱条件Ⅰ为：柱温30℃，流速为1.1ml·min-1，检测波长280nm，流动相为乙腈(A液)和1%冰乙酸水溶液(B液)，梯度洗脱。色谱条件Ⅱ为：柱温30℃，流速为1.0ml·min-1，检测波长280nm，流动相为乙腈(A液)和2%冰乙酸水溶液(B液)，等度洗脱。2、石榴成熟期，多酚组分及含量具有明显的器官差异。总酚含量顺序为：果皮＞果汁＞种子。HPLC结果表明：果皮中多酚组分及含量最为丰富，鉴定出了18种单体酚。石榴果汁中含量次之，鉴定出16种酚类物质，表儿茶素和木犀草素未检测到。石榴种子中多酚含量最低，鉴定出17种酚类物质，木犀草素未检测到。安石榴苷的含量在石榴果实各部位含量都最高，是石榴多酚最主要的成分。3、石榴成熟期，多酚组分及含量具有明显的品种差异。4个品种总酚含量顺序为：绿宝石＞红宝石＞泰山红＞水晶甜。HPLC结果表明：果皮中，泰山红和绿宝石中检测到18种酚类物质，水晶甜中苯甲酸未检测到，红宝石中根皮素未检测到；单体酚总量顺序为绿宝石＞红宝石＞泰山红＞水晶甜。果汁中，4个品种的表儿茶素和木犀草素均未检测到，水晶甜中双氢槲皮素也未检测到；单体酚总量在绿宝石中含量最高，其次为红宝石、泰山红和水晶甜。种子中，木犀草素在4个石榴品种中均未检测到，苯甲酸在水晶甜中也未检测到；单体酚总量在水晶甜中含量最高，其次为泰山红、水晶甜和红宝石。4、在果实发育过程中，不同石榴品种不同部位总酚含量变化趋势不同，整体呈下降趋势。4个品种果皮和果汁中总酚含量逐渐下降；水晶甜种子中总酚含量持续下降，其他3个石榴品种总酚含量先下降后升高随后急剧下降。5、在石榴发育过程中，4个石榴品种果皮、果汁和种子中18种单体酚含量变化不同，但整体都呈下降的趋势。果皮中主要单体酚含量变化：安石榴苷和儿茶素含量在4个品种中逐渐下降。原儿茶酸和鞣花酸的含量在泰山红和水晶甜中持续下降，红宝石和绿宝石中含量则是先增加后迅速下降。表儿茶素在水晶甜果皮中持续下降，其他品种中呈‘∽’型变化趋势。果汁中主要单体酚含量变化：安石榴苷在红宝石和绿宝石果汁中呈‘∽’型变化趋势，水晶甜和泰山红果汁中则逐渐下降。对羟基苯甲酸和原儿茶酸的含量在4个石榴品种中均是呈下降趋势。儿茶素在水晶甜和泰山红中持续下降，在红宝石和绿宝石中含量先增加后下降。种子中主要单体酚含量变化：安石榴苷在泰山红和绿宝石种子中呈‘M’型变化趋势，红宝石中呈‘∽’型变化趋势，水晶甜中持续下降。4个石榴品种种子中鞣花酸的含量逐渐下降，根皮苷的含量先增加后下降。6、体外抗氧化试验表明，4个石榴品种果皮、果汁和种子多酚均具有较强的清除DPPH·自由基能力和还原能力。4个石榴品种果皮、果汁和种子中多酚的DPPH·自由基的清除能力和铁离子还原能力，随着果实的成熟逐渐下降，总酚含量与DPPH·自由基的清除能力和铁离子还原能力存在显著正相关。