本文以芒果"台农一号"为试验材料,研究了芒果采后不同减压条件对其贮藏品质的影响。采摘后的芒果分别在10kPa、20kPa、30kPa 3个不同低压下对其进行贮藏试验,设定贮藏温度为12℃,在贮藏期间每隔5天对相应的理化指标进行测定。探讨减压冷藏对采后芒果果实的贮藏品质和抗氧化性的影响。主要结果如下:减压冷藏技术能够有效地减缓果实中可滴定酸、Vc以及可溶性固形物含量的降低,且有效地保持芒果的本身硬度,对芒果黄化以及膜透性的增加具有良好的抑制作用。3种压力下的保鲜效果经比较可知,10 kPa和20 kPa下芒果的贮藏品质明显优于30 kPa,10 kPa下的芒果可以保持较低的转黄指数和较高的硬度,而20 kPa下的芒果更好地维持了Vc、有机酸等营养物质。实际生产中,兼顾贮藏效果和贮藏成本,20 kPa的压力较为适宜芒果的采后贮藏。减压冷藏可提高果实过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、多酚氧化酶(PPO)等抗氧化酶的活性,有效地阻碍果实发生氧化反应导致加速成熟衰老。其中,在第20d后,B组的SOD与POD活性仍然明显高于A组与C组。各组芒果果皮PPO活性呈逐步递升,达到顶峰值后开始递减。第15d开始,实验组各组的PPO活性逐渐递减,但B组的PPO活性始终明显高于A组与C组。此外,减压冷藏可有效地降低果实脂氧合酶(LOX)、CAT活性、丙二醛(MDA)含量。实验组有利延缓LOX的活性,降低果实膜脂的过氧化水平,有利于保持果实细胞膜结构的稳定,延长了芒果的贮藏时间。低压处理可推迟细胞壁结构蛋白(PG)、αα-半乳糖苷酶(α-Gal)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)、木聚糖酶(XYL)等酶的活性高峰的出现和降低其活性。从果实硬度可看出,芒果在第15d后其硬度出现了一个快速下降的趋势,而在第20d原果胶出现快速下降,可溶性果胶快速上升,但在第25d后果胶变化不明显。再从PG、α-Gal、β-Gal、XYL等酶活性变化的趋势看,PG活性在第15d出现高峰,这可能是PG的作用,导致果胶的分解,这也说明果实的软化与PG活性上升引起的果胶物质水解有关。而α-Gal、β-Gal、XYL等酶活性主要在第15d后才出现高峰,这时果胶变化不明显,这说明芒果后期软化主要是由α-Gal、β-Gal、XYL等酶作用。