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本研究以小麦粉、板栗粉、玉米粉、糯米粉为原料，利用单因素和正交试验设计方法，研究了新型休闲板栗窝头发酵的最佳条件、原料最佳配比、最佳风味配方、抗老化剂最佳配比、防腐剂最佳配比的确定。结果：最适发酵条件是添加1.0%高活性干酵母、90%纯净水、在33℃、湿度70%,发酵45min；发酵辅料添加量为食用碱0.04%，食盐0.4%；最佳原料配比为每100g小麦粉中加入17g板栗粉、6g玉米粉、6g糯米粉；最佳辅料添加量为每100g小麦粉中，加入全脂乳粉6g、蜂蜜6g、砂糖2g、植物黄油5g；最佳抗老化剂添加量为每100g小麦粉中加入瓜尔豆胶0.6g、硬脂酰乳酸钙0.8g、魔芋胶0.8g、羟甲基羧酸钠0.2g；最佳防腐剂添加量为每100g小麦粉中加入脱氢乙酸钠0.07g、丙酸钙0.27g、山梨酸钾0.1g、甘油脂肪酸酯0.08g;将以上所有原料及添加剂按比例添加发酵后，中火蒸制15min，可制得具有板栗风味，口感好，营养丰富的新型休闲板栗窝头。