近些年来,随着社会经济的不断发展,人们的餐饮消费观念随之发生改变,快餐越来越受到人们的青睐。但2014年7月发生的“福喜”事件将快餐业的原料安全采购和供应商选择评价问题推于风口浪尖,得到大众的广泛关注。本文针对快餐业供应链中众多安全隐患,结合供应链环境下供应商评价在煤炭,制造等行业的研究和应用,利用可拓理论的方法,建立快餐行业供应商综合评价模型,期望为快餐行业甄选识别优秀供应商提供坚实的理论依据和科学的实践建议。首先,阐明了本文的研究背景及意义,对与快餐行业供应商评价相关的国内研究研究进行综述,同时概括介绍了本文的研究方法和研究内容,并且介绍了快餐行业供应商评价的相关基础理论,为后文的研究提供指导和依据。其次,本文针对快餐行业供应链的独特性,提出快餐行业供应商评价的目的和原则,分析影响快餐行业供应商评价指标选择的相关因素,确定了引入企业社会责任维度的基于卡拉杰克矩阵的快餐行业供应商评价指标体系,并对每个指标进行相应的量化与描述,便于相关数据的收集与整理。再次,通过论述采用可拓理论方法评价快餐行业供应商的的优势,进而确定利用可拓层次评价的方法赋予快餐行业供应商评价指标权重,并且构建基于可拓理论中物元模型和关联函数的快餐行业供应商综合评价模型。最后,结合案例进行实证研究,分析M公司基本情况和供应商评价管理的现状,利用可拓评价模型选择出M公司优秀供应商,确定合作方式,并提出M公司供应商管理策略来确保食品安全。