十字花科蔬菜中的西兰花不仅含有丰富的维生素、抗坏血酸、多酚、黄酮等营养成分,还含有花色苷、硫代葡萄糖苷等对人体有益的物质,具有很好的抗癌防癌作用,同时也是富集硒的良好蔬菜种类之一,促使越来越多的人关注西兰花,市场对西兰花的需求量也越来越大。因此,本研究以西兰花品种“耐寒优秀”为试验材料,于2021年5月～12月在北京市农林科学院蔬菜研究中心,采用富硒宝、绿维康和高浓缩有机硒肥3种有机硒肥,分别设置6个不同浓度处理,即富硒宝设置0、200倍液、250倍液、300倍液、350倍液、400倍液,绿维康设置0、300倍液、350倍液、400倍液、450倍液、500倍液,高浓缩有机硒肥设置0、1000倍液、1100倍液、1200倍液、1300倍液、1400倍液,开展不同有机硒肥对西兰花营养品质、活性成分及硒含量、硒形态的研究,以期筛选出最适的有机硒肥,改善西兰花的品质,为西兰花高产和优质栽培提供理论依据和实践参考。主要研究结果如下:1、喷施富硒宝、绿维康和高浓缩有机硒肥三种有机硒肥的西兰花中均检测出了9种硫苷,其中,脂肪族硫苷为PRO、SIN、RAA、NAP、ERU;吲哚族硫苷为NEO、4OH、GBC、4ME。2、富硒宝溶液稀释400倍液时可显著提高西兰花中总硫苷含量和吲哚族硫苷含量,较对照分别提高了5.86%、20.83%,不能促进脂肪族硫苷含量的增加。绿维康稀释400倍液时能提高西兰花中总硫苷含量、脂肪族硫苷含量和吲哚族硫苷含量,较对照分别提高了18.67%、3.07%、27.14%。高浓缩有机硒肥稀释1100倍液时可提高西兰花中总硫苷含量和吲哚族硫苷含量,较对照分别提高了18.67%、37.86%,对脂肪族硫苷含量提高效果不明显。3、喷施富硒宝、绿维康、高浓缩有机硒肥三种有机硒肥均可提高西兰花中的硒含量。富硒宝稀释250倍液时硒含量最高,为对照的3.52倍;绿维康稀释400倍液时硒含量最高,为对照的6.74倍;高浓缩有机硒肥稀释1100倍液时硒含量最高,为对照的7.74倍。4、喷施富硒宝、绿维康和高浓缩有机硒肥三种硒肥均不能有效提高西兰花中维生素C含量。富硒宝稀释250倍液时可提高西兰花中的粗蛋白、黄酮和可溶性糖含量,较对照分别提高了16.60%、15.24%、104%,多酚含量与对照差异不显著。绿维康稀释400倍液时可提高西兰花中多酚、黄酮、可溶性糖含量,较对照分别提高了20.90%、20.89%、16.70%,粗蛋白含量在450倍液时含量最高。高浓缩有机硒肥稀释1100倍液时可提高黄酮和粗蛋白含量,较对照分别提高了27.05%、24.48%,多酚在1200倍液时含量最高,但与1100倍液处理差异不明显,较对照提高了18.89%。粗蛋白含量在1100倍液、1200倍液、1300倍液和1400倍液处理间无明显差异,但均高于对照。5、对于硒形态来说,亚硒酸根、甲基硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸硒形态之和均在绿维康稀释400倍液时含量最高,而硒酸根在对照处理时含量最高。综上,绿维康稀释400倍液、高浓缩有机硒肥稀释1100倍液处理均能对西兰花的营养品质、硒含量和硫苷含量具有明显的促进作用,可以在西兰花生产加以应用;而富硒宝稀释400倍液有利于提高西兰花的硫苷含量,而稀释250倍液对硒含量和营养品质促进作用明显,可以根据不同目标选择应用。