本文以骨粉为主要原料,以高压脉冲电场处理设备为工具,配合化学分析,光谱分析,动物试验等手段,对高压脉冲电场技术水解牛骨蛋白以及蛋白复合钙的结构性质进行系列研究。在胃蛋白酶作用下,通过二次旋转组合试验设计优化出酶解牛骨胶原蛋白的最佳参数。在酸性条件下,首先通过正交试验确定制备牛骨蛋白复合钙的最佳参数并依据傅里叶变换红外光谱及X射线晶体衍射等手段对牛骨蛋白复合钙的结构进行了探究;其次进行了牛骨钙-蛋白复合饮料的研制和稳定性研究,确定了最佳稳定性条件。最后,通过动物试验模型,对蛋白钙和蛋白饮料的持钙性进行了研究。本文是长春市科技成果转化百亿增值工程项目(2007CZ14)“高电压脉冲电场下快速酶解牛骨胶原蛋白关键技术研究与产品开发”的组成部分。在动物骨产品开发效率较低的今天,本文不仅为骨产品的开发提供了参考,而且将高压脉冲电场技术的应用领域继续扩大,具有现实意义。