本论文通过玉米-大豆浓缩蛋白型低寡糖日粮中分别添加不同剂量的水苏糖制剂，系统研究了水苏糖对肉鸡生长性能、肠道生理及免疫功能的影响。 1.在玉米-大豆浓缩蛋白型低寡糖日粮中分别添加0、0.50％、1.00％或2.00％的水苏糖制剂(纯度为83.7％)，研究了水苏糖对肉仔鸡生长性能、消化道形态结构、营养素利用率及饲料流通速率的影响。结果表明：水苏糖制剂对肉仔鸡生长性能的影响存在剂量反应关系，低剂量(0.50％)表现为轻微的促进作用，高剂量(2.00％)则表现为抑制作用；而且生长前期剂量反应程度强于生长后期。水苏糖的添加可不同程度地增加肉仔鸡消化器官的绝对重量和相对重量，对盲肠和结直肠的作用效果尤为明显；添加0.50％水苏糖制剂对空肠和回肠的黏膜形态产生有利的影响。添加0.50％水苏糖制剂可不同程度提高营养素的表观利用率；添加2.00％水苏糖制剂则普遍降低营养素的表观利用率。在这些营养素中，干物质、有机物、总能、粗蛋白和氨基酸的表观利用率受日粮水苏糖水平的影响相对较小，而钙、磷、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维受日粮水苏糖水平的影响相对较大。水苏糖的添加可加快饲料在消化道的流通速率，且随添加剂量的增加而加大；添加1.00％或2.00％水苏糖制剂，使排空80％～90％饲料的流通时间缩短1～2h，这可能是造成添加1.∞％或2.00％水平的水苏糖制剂降低营养素利用率的原因之一。 2.在玉米-大豆浓缩蛋白型低寡糖日粮中分别添加0、0.50％、1.00％或2.00％的水苏糖制剂(纯度为85.5％)，研究了水苏糖对肉仔鸡肠道微生物区系及代谢产物、免疫器官指数、肠道黏膜免疫球蛋白及血液生化指标的影响。结果表明：添加1.00％水苏糖制剂，显著增加肉仔鸡盲肠食糜中双歧杆菌和乳酸杆菌的数量(P＜0.05)，显著降低大肠杆菌和沙门氏菌的数量(P＜0.05)，对优化盲肠微生态平衡最为有利。添加不同剂量水苏糖制剂，大幅度增加肉仔鸡盲肠食糜中乙酸和短链脂肪酸总量的浓度(P＜0.05)，2.00％添加组18日龄肉仔鸡的浓度最高，1.00％添加组36日龄肉仔鸡的浓度最高；添加1.00％或2.00％水苏糖制剂，显著增加18日龄肉仔鸡盲肠食糜中丁酸占短链脂肪酸总量的摩尔百分比(P＜0.05)。随着水苏糖水平的增加，回肠和盲肠的食糜pH值呈下降的趋势；相对回肠食糜而言，水苏糖对盲肠食糜pH值的影响要大些；添加1.00％水苏糖制剂，使盲肠食糜pH值降低程度达到最大。添加0.50％水苏糖制剂可有效降低肠道挥发性盐基氮的含量，有利于抑制生长早期肉仔鸡肠道腐败菌的增殖。水苏糖制剂的添加，可增加肉仔鸡的法氏囊指数和胸腺指数，其中0.50％添加组的影响最大。水苏糖制剂的添加影响肉仔鸡肠黏膜免疫球蛋白的含量，0.50％添加组获得最高含量的18日龄盲肠黏膜IgA，2.00％添加组获得最高含量的36日龄盲肠黏膜IgA、IgG、IgM，0.50％添加组获得最高含量的36日龄十二指肠和空肠黏膜IgA，这些影响有利于肠黏膜免疫。水苏糖制剂的添加显著增加(P＜0.05)或趋于增加(P＞0.05)肉仔鸡血清IgA含量，其中以0.50％添加组的影响为最大；添加0.50％水苏糖制剂，可显著提高18日龄肉仔鸡血清球蛋白、总蛋白含量和球/白蛋白比值(P＜0.05)，这对提高肉仔鸡机体抗病力有一定的积极作用。