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盐焗鸡是我国传统的特色美食，其肉味纯正、色泽诱人，有较好的咀嚼感，深受广大消费者的欢迎，但作为低温肉制品，保质期短、携带不便等问题严重制约了盐焗鸡产业的发展。本研究以盐焗鸡翅为对象，研究常温条件下，真空包装后水浴、微波和辐照三种不同杀菌工艺对其品质的影响，为推动我国低温盐焗鸡系列产品的发展提供有效技术措施。实验一：热杀菌对盐焗鸡翅贮藏期品质的影响。将真空包装后的盐焗鸡翅，经90℃、95℃水浴杀菌30min，640W、480W微波杀菌3min后于常温下贮藏，比较其菌落总数、大肠菌群、PH值、TVB－N值、TBA值以及感官品质的差异。结果显示：（1）90℃30min、95℃30min、微波640w3min和480w3min都显著影响常温储藏下盐焗鸡翅的外观评分、菌落总数、大肠菌群、PH值、TVB－N值和TBA值。（2）综合各项指标的变化，90℃30min、95℃30min杀菌保鲜效果优于微波640w3min；微波640w3min优于480w3min。（3）经水浴90℃30min、95℃30min二次杀菌后的盐焗鸡翅，常温下的货架寿命可达28日；经微波640w3min二次杀菌后的盐焗鸡翅，常温下的货架寿命为21日。实验二：辐照对盐焗鸡翅贮藏期品质的影响。将盐焗鸡翅采用抽真空包装后，经O、2、4、6、8kGy不同剂量辐照，于常温下（21~24℃）贮藏，分析其菌落总数、大肠菌群、pH值、TVB－N值、TBA值以及感官品质的差异；实验中同时设立了未经辐照的低温冷藏组（4℃）加以对照。结果显示：（1）辐照剂量显著影响常温储藏下盐焗鸡翅的外观评分、菌落总数、大肠菌群、pH值、TVB－N值、TBA值。（2）真空包装后的盐焗鸡翅采用辐照技术进行二次杀菌，其常温下的保鲜效果优于低温冷藏（4℃）。（3）经2kGy剂量辐照后的盐焗鸡翅，常温下（21~24℃）贮藏期为2个月；经8kGy剂量辐照后的盐焗鸡翅，常温下贮藏期可以达到3个月。（4）经4、6kGy剂量辐照后的盐焗鸡翅，常温下（21~24℃）贮藏期达3个月以上。综合上述两实验，得出：（1）在常温保存条件下，水浴杀菌、微波杀菌和辐照杀菌都能在保持盐焗鸡翅原有外观、口感的基础上抑制微生物生长、脂肪氧化和蛋白质腐败分解，延长保质期。(2)从延长保质期长短排序：辐照杀菌＞水浴杀菌＞微波杀菌。