甜菜栽培种分为4个变种:糖用、食用、饲用和叶用甜菜,其中糖用、食用和饲用甜菜主要是以块根利用为主。本研究利用常规理化分析及非靶向代谢组学技术,对三种类型甜菜块根的营养成分、代谢产物进行分析,以期为进一步开发利用甜菜种质资源提供基础数据。主要内容与结论如下:1.对甜菜各供试材料块根中矿质元素进行比较分析,三个栽培种种内差异不显著,种间差异显著。其中钾、钠、钙、镁、铁、硼含量比较得出:食用甜菜含量最高,饲用甜菜含量最低;铜、锌、锰含量比较得出:食用甜菜含量最高,糖用甜菜含量最低;钼含量比较得出:饲用甜菜含量最高,糖用甜菜含量最低。2.对甜菜各供试材料块根中的蛋白质含量进行比较分析,每个变种间差异显著,表现为食用甜菜>糖用甜菜>饲用甜菜。对甜菜各供试材料块根中蔗糖及还原糖含量进行比较分析,变种间蔗糖含量表现为糖用甜菜>饲用甜菜>食用甜菜,变种间还原糖含量变化趋势为饲用甜菜>糖用甜菜>食用甜菜。对甜菜各供试材料块根中粗脂肪含量进行比较分析,变种间表现为食用甜菜>糖用甜菜>饲用甜菜。其中食用甜菜ZT001522粗脂肪总含量相较于其它材料含量最高为0.67 g/100g,粗脂肪含量变化介于0.25～0.67 g/100g。3.利用非靶向代谢组学技术分析三种栽培型甜菜代谢产物,共鉴定到甜菜代谢产物2064个。其中明确化学名称的有1328个,两两对比确定可靠差异代谢产物总共154个。糖用甜菜和食用甜菜间确定36种差异代谢物,分布在32个代谢通路中;食用甜菜和饲用甜菜间确定19种差异代谢物分布在35个代谢通路中;糖用甜菜和饲用甜菜间确定89种差异代谢物分布在50个代谢通路中。4.针对三种栽培型甜菜中几种典型的具有生物活性功能的差异代谢物进行比较发现:生物碱类物质大麦芽碱在食用甜菜中含量是糖用甜菜的42.73倍,肉桂酸及其衍生物邻香豆酸在食用甜菜中含量较高,是糖用甜菜的7.96倍;饲用甜菜中的亚精胺含量是食用甜菜的3.87倍,食用甜菜中叶酸含量是饲用甜菜的2.02倍,食用甜菜中的羟基肉桂酸是饲用甜菜的5.07倍;饲用甜菜中氨基酸类物质高于糖用甜菜。