本文通过比较51个花生品种红衣抗氧化作用的差异，筛选出活性强的品种，并以其为材料，提取分离活性物质，从生物整体和细胞水平评价活性物质的抗氧化水平，主要结果如下： 1.采用相关系数法和系统聚类法分析比较了51个不同品种花生红衣的总抗氧化能力及与总酚、原花青素和总花色苷含量之间的差异和相关性，花生品种之间的总抗氧化能力、总多酚含量和原花青素含量差异不大，变异系数分别为22.6％、20.1％和20.1％，而总花色苷含量的变异系数高达81.5％，表现出明显的基因型差异；按系统聚类法将其聚为四大类群，第一类群抗氧化效果最好，花生红衣的总抗氧化能力分别与其中的总多酚和原花青素含量之间呈极显著(P<0.001)正相关性，与总花色苷含量无相关性，揭示总酚和原花青素类物质是花生红衣抗氧化作用的物质基础。 2.以总抗氧化能力为动态跟踪指标，在单因素实验的基础上通过正交实验确定了超声波辅助提取为花生红衣中抗氧化活性物质的最佳提取工艺，进一步通过二次回归旋转正交实验优化出超声波辅助提取的最佳工艺参数：乙醇浓度46％，超声波频率46KHz，占空比77％，超声时间6min。 3.通过化学模拟体系，对花生红衣提取物与常见抗氧化剂BHT、BHA、Vc的总抗氧化能力和清除自由基能力进行比较，表明花生红衣提取物具有较强的抗氧化能力和清除DPPH·及OH·自由基的能力；通过体外动物实验，研究了花生红衣提取物对37℃孵育后H<,2>O<,2>诱导的脂质过氧化产物丙二醛生成和红细胞溶血的影响，表明花生红衣提取物可抑制丙二醛的产生和红细胞溶血，具有较强的抗氧化作用。 4.通过动物实验，发现花生红衣提取物可有效提高小鼠体内的抗氧化水平、增强超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶的活性、减少过氧化脂质含量、降低氧化应激水平。主要表现为：显著降低了小鼠血清中转氨酶的活性和肝脏中脂质过氧化产物丙二醛含量，显著提高了小鼠肝脏的总抗氧化能力以及超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶的活性。