深度研究、开发鲜食葡萄与葡萄酒的发展潜力，进一步开发、提升其市场价值，延生其货架期，填补我国葡萄酒产业发展过程中品种和酒种的空白，有利于本土特色葡萄与葡萄酒产业的发展，有利于葡萄品种与葡萄酒酒种区域化发展。本研究以红提和户太8号葡萄为试材，按照小容器酿造法酿造红提和户太8号两种葡萄酒，分别以Folin-Ciocalteu法、高效液相色谱法和pH试差法研究了红提和户太8号葡萄酒中总酚、单体酚和花色苷在不同贮藏条件下的变化情况。总酚和花色苷含量的研究结果表明，红提葡萄酒中总酚和花色苷含量在贮藏期间呈上升趋势，并且在冷藏条件下，延长贮藏时间，总酚和花色苷含量不断上升；而户太8号葡萄酒中总酚和花色苷含量在贮藏期间呈下降趋势；单体酚类物质的研究结果表明，发酵中止后冷藏更有利于鲜食葡萄酒中多数单体酚类物质的形成和提高，这对鲜食葡萄酒的成熟和色泽与风味的平衡有重要作用，因此，浸渍时间和贮藏温度均会影响葡萄酒中单体酚的含量。在贮藏期间，鲜食葡萄酒中总酚和花色苷含量的变化与贮藏条件有关，但本质上与葡萄种与品种有关。发酵中止后冷藏更有利于鲜食葡萄酒中多数单体酚类物质的形成和提高。