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本论文用超临界CO2流体萃取法从生姜中提取生姜精油,并以辛烯基琥珀酸淀粉酯(SSOS)、明胶为壁材,通过喷雾干燥制备生姜精油微胶囊,以期扩大生姜的利用价值。主要研究内容如下:1.通过超临界CO2萃取技术提取生姜精油,萃取条件为:自然晒干,姜粉目数60-80目,萃取压力35 1MPa,萃取温度35℃,CO2流量15 L/h,萃取时间2 h。通过GC-MS对生姜精油进行成分分析,姜烯含量最高,其次为异喇叭茶烯、α-姜黄烯、γ-古芸烯、姜酮、α-柏木烯、6-姜酚等。2.研究了 SSOS浓度、明胶浓度和生姜精油浓度对SSOS和明胶包埋生姜精油的影响,通过正交试验确定最佳工艺条件为:SSOS浓度5%、明胶浓度2%、生姜精油浓度3.5%。该工艺条件下制备的生姜精油微胶囊的包埋率可达74.34%。3.对SSOS和SSOS及明胶的混合物包埋生姜精油制备的微胶囊进行扫描电镜观察和粒径分析,发现制得的微胶囊部分出现聚集现象,大小不一,形状不规则,表面皱褶较SSOS严重。SSOS和SSOS及明胶的混合物包埋生姜精油制备的微胶囊平均粒径分别为1.594μm和6.895 μm。分别对壁材和微胶囊成品进行热重分析(TGA)、差示扫描量热分析(DSC)、傅里叶红外光谱分析(FTIR)、X-射线衍射分析(XRD),探讨了生姜精油微胶囊的性能。TGA和DSC结果显示,通过改变了壁材的热性质,SSOS和明胶对生姜精油起到一定的热保护作用。4.对生姜精油微胶囊进行了体外缓释研究,实验结果显示,SSOS包埋生姜精油制备的微胶囊在模拟肠液中的累积释放量比模拟胃液中的累积释放量高,分别是54.47%和49.10%。SSOS和明胶包埋生姜精油制备的微胶囊在模拟肠液中的累积释放量比模拟胃液中的累积释放量高,分别是51.40%和47.73%。SSOS和明胶包埋精油制备的微胶囊比SSOS单独包埋精油制备的微胶囊的模拟胃肠液释放量要低,原因是SSOS和明胶发生交联,壁材间的交联作用维持一定的稳定。说明SSOS和明胶对生姜精油具有一定的缓释作用。5.探究了生姜精油微胶囊的贮藏稳定性。冷藏避光和室温避光贮藏比高温避光和光照贮藏条件下保留率要高,生姜精油中主成分的相对含量也高,而且冷藏避光和室温避光贮藏条件下生姜精油主成分的相对含量很接近。SSOS和明胶包埋生姜精油制备的微胶囊比SSOS包埋生姜精油制备的微胶囊中的生姜精油保留率要高而且主成分相对含量要略高。考虑到经济因素,可以室温避光贮藏SSOS和明胶包埋生姜精油制备的微胶囊。