全世界范围内,青少年的营养过剩与营养缺乏一直并存,并且比例居高不下。中国范围内,青少年的饮食与营养不当严重影响着青少年的身体健康。在健康教育课匮乏的情况下,营养教育刻不容缓。本研究以淮安市淮阴区开明中学四个班级(约200名初一学生)为研究对象,采取前后测的方法,对学生的饮食与营养进行调查研究。本人把学生分为对照班级(96人)和实验班级(99人),先通过问卷调查学生营养知识的现状和存在的不健康营养行为。然后实验班教师具有针对性地通过生物课堂的教学教给实验班学生营养与健康的知识,并在日常的教学行为中内化学生的思想,多角度、多层次促进学生营养与饮食习惯的改正；对照班级教师则正常授课,最后再次通过问卷调查学生的饮食与营养知识、饮食习惯等,实验班和对照班级进行对比,教学前与教学后进行对比。研究发现经过生物教师有目的的教学和教育,实验班级学生对营养知识的正确认识从目的教育教学前的27.89%上升为目的教育教学后的63.71%,对照班级学生对营养知识的正确认识从正常教学前的27.48%上升为正常教学后的43.67%。实验班级学生的饮食行为正确的比例从目的教育教学前的28.28%上升至目的教育教学后的52.72%,对照班级学生的饮食行为正确的比例则从正常授课前27.38%上升至正常授课后的37.69%。不管是知识还是行为,学生的对营养知识的正确认识和饮食行为的正确执行,实验班都远远高于对照班级,教学后远远高于教学前。教师有目的地进行营养教育,对于改善学生的饮食营养具有重大意义,同时,学生对于营养教育的需求仍然很大。初中生物教科书中关于饮食与营养的知识,对于学生形成良好的饮食习惯具有正迁移作用。教育理论中的“以人为本”不仅要体现在教学的各个方面,也体现在学生的身体健康上,学生乃至社会对饮食营养知识的迫切需求是我们教学致力的方向之一。