樱桃营养价值丰富，具有广阔的市场前景。但在贮运过程中，樱桃极易损伤、腐烂，造成严重的经济损失，因此探寻高效的保鲜技术对樱桃产业的发展具有重要意义。冰温技术是继冷藏和气调贮藏之后的新一代保鲜技术。与其他保鲜技术相比较，冰温保鲜技术具有其独特优势，不仅有助于果蔬贮藏期的延长，而且还有利于食品原有风味品质的保持。近年来，随着科学技术的发展，冰温技术也在不断优化和完善。　　本文以冰温技术为主，辅以其他工艺技术，对樱桃冰温复合保鲜技术进行了研究，旨在完善与丰富樱桃的冰温保鲜技术，为实际应用提供理论依据。本文主要研究内容包括:冰温结合低温驯化对樱桃保鲜效果的影响、冰温结合防雾性能膜包装对樱桃保鲜效果的影响、冰温结合ε-聚赖氨酸（ε-PL）处理对樱桃保鲜效果的影响、冰温贮藏后不同出库方式对樱桃货架期品质的影响等。　　实验以“砂蜜豆”樱桃为试材，通过对樱桃贮藏期间理化指标和营养成分变化规律的分析，得出结论如下:　　1、为了探讨冰温结合低温驯化对樱桃品质的影响效果以及探寻最有效的冰温结合低温驯化工艺，实验设计了三种处理方式:即直接冰温贮藏、一步低温驯化(4℃24h)和逐步低温驯化（10℃12h→4℃12h）结合冰温贮藏。结果表明:与直接冰温贮藏相比较，冰温结合低温驯化能够显著降低樱桃的腐烂率，保持较高果梗新鲜指数;能够减少Vc损耗、保持较高的总可溶性固形物(TSS)含量和果实硬度、抑制丙二醛(MDA)含量上升;提高过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)的活性，还能使脂氧合酶(LOX)活性维持在较低水平;实验还表明，冰温结合逐步低温驯化对樱桃的保鲜效果最理想，贮藏70d时，樱桃腐烂率控制在12.22％，而对照组的腐烂率已达22.22％。　　2、实验以微孔袋包装作为对照，以不同厚度（40μm、50μm）的防雾保鲜膜包装为实验组，研究了冰温结合防雾膜包装处理对樱桃保鲜效果的影响，结果表明，冰温结合防雾膜包装的樱桃可以达到较理想的保鲜效果，能有效控制樱桃的腐烂率，延缓Vc含量的下降进程，保持较高的果梗新鲜指数、可滴定酸(TA)、TSS和果实硬度;能够有效抑制果实的呼吸强度和乙烯释放速率;可以提高樱桃CAT活性，并能够将多酚氧化酶(PPO)活性控制在较低水平。实验结果还表明，冰温结合50μm防雾膜包装樱桃的保鲜效果最理想，贮藏70d时，其樱桃腐烂率被控制在7.78％，而对照组腐烂率为16.67％，是冰温结合50μm防雾膜包装处理的2.1倍。　　3、实验以冰温处理组为对照组，研究了冰温结合不同浓度(100mg/L、300mg/L、500mg/L)的ε-PL对樱桃保鲜效果的影响。结果表明:冰温结合ε-PL处理保鲜樱桃具有可行性，且与对照组相比，实验组可有效降低樱桃腐烂率，维持较高果梗新鲜率、果实硬度和樱桃表面原有亮度，还能够有效抑制TSS、Vc含量下降和MDA含量的增加，提高樱桃CAT和POD的活性，且冰温贮藏条件下ε-PL的适宜浓度为500mg/L。贮藏70d时，冰温结合500mg/Lε-PL处理将樱桃腐烂率控制在10.67％，而对照组腐烂率达14.44％。　　4、研究了樱桃经冰温贮藏30d后，不同出库方式对货架期间果实品质及生理的影响。实验设为三组:直接出库，一步升温出库方式(10℃24h)和阶段升温出库方式(4℃12h→10℃12h)。结果表明:与对照组（直接出库）相比，升温的出库方式（一步升温和阶段升温）可有效降低樱桃腐烂率，保持较高的果梗新鲜指数、TA、TSS含量和硬度，延缓Vc含量下降进程，抑制MDA含量的增加，并能提高CAT和POD活性，使LOX活性控制在较低水平;其中阶段升温出库方式效果最好，货架6d时，其腐烂率控制在22.22％，而对照组的腐烂率达38.89％。实验结果说明，控制温度的出库方式对樱桃冰温贮藏后货架期品质的保持具有现实意义。