本文通过花粉酶解破壁动力学实验对花粉酶解破壁动力学进行了研究,并通过红外光谱、紫外光谱的分析和ICP-MS测定破壁前后微量元素含量的比较说明了复合酶解破壁方法的先进性、优越性和实用性,为花粉酶解破壁项目提供了更科学、更具体、更有效的理论指导和操作方法。实践证明,花粉酶解破壁操作简便、成本低、时间短、效益高。毫无疑问,它对于有效地开发青海油菜蜂花粉的经济价值,充分利用蜂花粉中的营养成分造福于人类,具有极其重要的科学意义和非常客观的现实意义。本实验以青海产油菜蜂花粉为原材料,对油菜蜂花粉酶解破壁动力学进行研究,探讨了酶用量、溶液pH值、花粉颗粒固液比、时间、溶液温度、花粉结构、搅拌速度等对花粉破壁速率的影响。花粉中的黄酮类物质,是植物的次生代谢产物,和多糖一样具有重要的生理活性。通过紫外光谱和红外光谱测定了花粉中的黄酮类化合物为二氢黄酮（圣草酚）;通过ICP-MS对花粉及花粉溶液中的金属离子含量进行了检测;应用正交实验设计,确定了花粉酶解破壁的最佳实验条件:温度25℃、溶液pH值为3.5、固液比1:4、搅拌速度100转/min。在此条件下,花粉破壁率91%,产率60%。结果表明:青海产油菜蜂花粉中有毒元素含量低于检出限(0.05mg·mL^-1),黄酮类物质含量高,生命元素、微量元素含量丰富,酶解催化破壁率高,有利于内含物的释放,是一种天然的无污染的营养品。花粉在众多保健资源中历来受到重视,被认为是本世纪有前景的食物资源。近年来,微量元素以其巨大的生物学作用、生理功能及临床诊疗的实用价值再次引起了人们的研究兴趣。随着花粉更进一步的深入研究,将会给人类创造更多的价值。