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肉类是人们日常生活的必需品。随着人们生活水平的提高,肉品检测受到了广泛关注。肉品检测主要包括四大方面,分别是食用品质、加工品质、营养价值和安全卫生质量。其中,食用品质主要包括肉的颜色、嫩度、风味和多汁性,对人类在肉类需求方面有较大的影响。传统肉品的检测方法大多具有操作繁琐、耗时和灵敏度低等缺点,不能满足现代肉类工业的需求。因此,亟需寻找一种便捷、快速和高灵敏度的检测肉品的方法。生物传感器是一种集生物和电分析为一体的技术,具有专一、快速、高效和准确特点,受到广泛关注。本文选取与肉品颜色、嫩度相关的三种蛋白(肌红蛋白、血红蛋白和热休克蛋白)为研究对象,构建生物传感器,并实现蛋白的定量检测。具体研究内容如下:(1)基于RGD-Au NPs构建适配体传感器检测肌红蛋白采用一步法成功合成了 RGD-AuNPs,并基于RGD-AuNPs报道了一个新型的肌红蛋白适配体传感器(MBA/RGD-Au/APTES/GCE)。采用循环伏安法和电化学阻抗研究了该适配体传感器的电化学行为。在最优条件下,肌红蛋白的浓度在0.0002-0.2 mg/mL范围内,阳极峰电流值与其成线性相关,线性方程是I(μA)=168.18-336.00 c (mg/mL) (R2=0.9948),检出限为 50.13 ng/mL。此外,该适配体传感器对葡萄糖氧化酶、细胞色素C和血红蛋白表现出了良好的抗干扰能力。最后,将该适配体传感器用于实际肉品的检测中,通过与传统的比色法对比,证明了该方法拥有较高的灵敏度和准确度,为将来应用于实际肉品的检测做铺垫。(2)基于Si02-AuNPs构建无酶生物传感器检测血红蛋白基于Si02-AuNPs制备了血红蛋白的无酶传感器。通过透射电子显微镜和紫外可见光谱表征了 Si02-AuNPs的形态和结构。采用傅里叶变换红外光谱和圆二色谱验证了 Si02-AuNPs的生物相容性。通过循环伏安法、电化学阻抗谱和差分脉冲伏安法研究了无酶传感器的电化学行为。在最优条件下,血红蛋白的线性范围为0.005-0.5 mg/mL,线性回归方程是 I(μA) =-51.57269+ 83.14106 c(mg/mL)(R2=0.9979),检出限为204.46ng/mL。此外,该无酶传感器具有良好的特异性。由于Si02-AuNPs优越性能,该无酶传感器具有较高的灵敏度高和良好的稳定性,在实际肉品的检测方面具有良好的应用前景。(3)基于g-C3N4-F127-AuNPs构建免疫传感器检测热休克蛋白90基于g-C3N4-F127-AuNPs修饰电极构建了一个高度灵敏的免疫传感器用于定量检测热休克蛋白90。透射电子显微镜表征了 g-C3N4-F127-AuNPs的结构和形态。紫外可见光谱、傅里叶变换红外光谱和拉曼光谱证明了 g-C3N4-F127-Au NPs成功制备。圆二色谱对热休克蛋白90的二级结构进行测试,并将其与纳米材料进行孵化,验证g-C3N4-F127-AuNPs的生物相容性。线性扫描伏安和微分脉冲伏安法研究了该免疫传感器的电化学性能。在最优条件下,该免疫传感器对HSP90检测的线性范围是0.049-2.43 mg/mL,在此范围内峰电流与浓度成线性相关,线性回归方程为 I (μA) =-18.2960 +3.4498c (mg/mL) (R2=0.9945),检出限为27.01 ng/mL。最后,该免疫传感器对肌红蛋白、血红蛋白和热休克蛋白70表现出良好的抗干扰性能。