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为开发乳酸杆菌类饲料添加剂提供理论依据,本研究采用饲养试验和屠宰试验观察饲粮中添加发酵乳酸杆菌对生长肥育猪生长性能和肉品质的影响。饲养试验选择240头日龄、胎次相近,体重在20kg左右的杜长大三元仔猪,公母各半,随机分为5组:1.对照组(基础日粮);2.抗生素组(基础日粮+150 mg/kg金霉素);3.LF1组(基础日粮+0.01%发酵乳酸杆菌);4.LF2组(基础日粮+0.05%发酵乳酸杆菌);5.LF3组(基础日粮+0.1%发酵乳酸杆菌)。每组6个重复,每个重复8头猪。试验分两个阶段,20-50kg和50-90 kg阶段。饲养试验结束后,从对照组、抗生素组和生长性能较好的乳酸杆菌组随机选取18头猪(每个重复1头,每个处理6头)进行屠宰测定,对胴体品质和肉品质进行分析。两次试验结果如下:1发酵乳酸杆菌对生长肥育猪生长性能的影响研究结果显示,在整个试验期添加0.1%单一的发酵乳酸杆菌对生长肥育猪生长性能起到了与抗生素(金霉素)相当的效果。(1)在20-50kg阶段,LF1、LF2和LF3组日增重比对照组分别提高0.7%、2.2%和5.8%,比抗生素组则分别提高-4.7%、-3.4%和0.1%(P＞0.05);在50-90kg阶段,LF1、LF2和LF3组日增重比对照组分别提高0.3%、1.1%和6.7%,比抗生素组则分别提高2.7%、3.6%和9.2%,同样差异不显著(P＞0.05);(2)在试验期各阶段,发酵乳酸杆菌未对平均日采食量形成显著影响(P＞0.05),但LF3组数值在各处理组中为最大,提示发酵乳酸杆菌高水平的添加量有提高平均日采食量的趋势。(3)各处理组料重比均未形成显著性差异(P＞0.05)。前期(20-50kg),LF1和LF2组料重比高于对照组和抗生素组,而LF3组与对照组和抗生素组相比分别降低了2.7%和2.3%;后期(50-90kg),LF1、LF2和LF3组的料重比均低于对照组和抗生素组,其中以LF2组降低幅度最大;整个饲养期(20-90 kg),LF3组料重比最低,比对照组和抗生素组分别降低3.9%和1.8%。2发酵乳酸杆菌对胴体性状和肉品质的影响发酵乳酸杆菌对眼肌面积和平均背膘厚均未产生显著影响(P＞0.05)。发酵乳酸杆菌组的滴水损失比对照组和抗生素组分别降低2.3%(P＞0.05)和5.0%(P＞0.05)。发酵乳酸杆菌组有降低剪切力的趋势,相对对照组和抗生素组分别降低了2.3%和5.0%,说明发酵乳酸杆菌组肉的嫩度在各组间为最好。3个组的肌肉pH1、pH24及肉色指标差(a*、b*和L*)异均不显著(P＞0.05)。各组间肉样化学组成差异不显著(P＞0.05)。蛋白质含量由高至低的顺序分别为:对照组＞发酵乳酸杆菌组＞抗生素组;水分含量由高至低依次为:抗生素组＞对照组＞发酵乳酸杆菌组;肌内脂肪含量由高至低依次为:抗生素组＞对照组＞发酵乳酸杆菌组。3发酵乳酸杆菌对血清脂肪酸的影响发酵乳酸杆菌可显著提高50 kg猪血清花生酸(C20:0)(P＜0.05)和极显著提高DHA(C22:6)的含量(P＜0.01)。发酵乳酸杆菌可极显著提高90kg猪血清中油酸(C18:1)和单不饱和脂肪酸(MUFA)的含量(P＜0.01)。4发酵乳酸杆菌对肌肉脂肪酸组成的影响发酵乳酸杆菌可显著提高猪肉中亚油酸(C18:2)(P＜0.01)、亚麻酸(C18:3)(P＜0.05)和花生四烯酸(C20:4)(P＜0.05)三种必需脂肪酸(EFA)的含量。并极显著提高了猪肉中花生二烯酸(C20:2)(P＜0.01)和多不饱和脂肪酸(PUFA)(P＜0.01)的含量。综上所述,在日粮中添加一定量的发酵乳酸杆菌可起到改善生长肥育猪生长性能和肉品质的作用,并能显著提高肌肉中对人体健康有利的必需脂肪酸的含量。