【摘 要】
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随着人们生活水平的提高,对冷冻冷藏食品品质的要求也越来越高.冻结速度对品质有非常大的影响.速冻为目前国际公认的最佳食品贮藏加工技术,至今已发展到了食品单体速冻.流态
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随着人们生活水平的提高,对冷冻冷藏食品品质的要求也越来越高.冻结速度对品质有非常大的影响.速冻为目前国际公认的最佳食品贮藏加工技术,至今已发展到了食品单体速冻.流态化是实现食品速冻的主要方法,该文对此进行了研究,主要工作如下:第一,流态化冻结过程的数值计算.第二,常态试验.在我们自行设计的食品冻结装置上进行常态试验,讨论了网下速,布风弧的形式和开孔率,床的静态高度对流态化的影响.第三,冻结试验.模拟流态化冻结过程,设计了较合理的试验方法和装置,避免了热电偶不易固定和温度测量不准等缺点,还有避免水蒸气凝结而影响热电偶测温,节省液氮和热电偶容易固定等优点.
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