蔬菜是餐桌上不可缺少的食物，与人们的生活以及健康状况密切相关。自从改革开放以来，在增加农民收入、发展农村经济、调整农业结构等方面，蔬菜产业始终都发挥着不可替代的作用。经过三十多年的发展，山东省蔬菜产业经历了由小到大、由弱到强的过程，山东省也已经成为全国的蔬菜生产第一大省。蔬菜作为山东省主要的经济作物，蔬菜产业也已经成为山东省农业出口创汇的优势产业和支柱产业。当前，在国民经济发展和各省蔬菜产业竞争加剧的大背景下，山东省蔬菜产业的发展既面临机遇也面临着严峻挑战。研究山东省蔬菜产业的发展历史，指出蔬菜产业发展过程中所面临的机遇和挑战，分析、探索发展中的问题与发展前景。通过这些研究不仅可以为菜农增加收入、扩大市场份额奠定基础，也为山东省蔬菜产业的发展指明了方向。本文采用了理论和实证分析的方法来研究蔬菜产业的发展，一方面，在理论上阐述了产业升级与蔬菜产业的涵义并指出其发展特征，另一方面，通过实际数据来分析山东省蔬菜产业生产过程中所遇到的问题，并提出蔬菜产业升级的目标与对策建议，以期为山东省蔬菜产业的升级发展提供有效的参考依据。本文总共分为6章，第1章是引言，说明目前蔬菜产业的研究现状，本文的目的意义、研究重点和研究方法；第2章对蔬菜产业的内涵、构成以及特征进行说明，并且介绍产业升级的相关理论；第3章阐述山东省蔬菜产业的历史演变、地位以及特征；第4章阐述山东省蔬菜产业发展存在的问题，并进行影响因素分析；第5章提出山东省蔬菜产业优化升级的目标与对策建议；第6章为总结以及在蔬菜产业升级方面需要加强研究的问题。本文认为，为实现山东省蔬菜产业的升级发展，必须要加强政府宏观调控，落实蔬菜产业扶持政策；全面实施科技化，促进蔬菜产业结构升级；加快蔬菜专业化步伐，发展优势、品牌蔬菜；大力发展外向型蔬菜产业，增加出口创汇；加强蔬菜标准化体系建设；大力发展绿色蔬菜与有机蔬菜；健全蔬菜市场体系等。