杭白菊一直以其清爽宜人的香气而受到人们的喜爱,成为我国著名的饮用菊花,但是菊花茶等杭白菊相关食品高温杀菌后会产生不良异味,这严重影响菊花深加工产品的开发与推广。由于杭白菊资源的特殊性及其化学成分的复杂性,目前市面几乎没有高品质的杭白菊合成香精出现,而国内的一些采用传统提取分离方法制得的杭白菊香料不但没有解决杭白菊香气变化问题,而且产品大多存在有毒溶剂残留、香气强度不够等问题而难以达到食品行业的应用要求。 本研究采用超临界CO2萃取技术对杭白菊香气成分进行提取,采用单因素试验法,分别考察了夹带剂种类及其添加量、萃取压力、萃取温度、萃取时间及分离条件等因素对萃取产物得率及品质的影响,从而确定了超临界CO2萃取的最佳工艺参数。 对杭白菊SFE油浸膏进行分子蒸馏精制,除去对香气没有贡献的大分子物质,制备出香气强度高、香味逼真的杭白菊精油,研究确定了分子蒸馏的最佳工艺及操作条件。 采用乙醇溶解-冷冻解析法对杭白菊SFE油浸膏进行除蜡,制备天然杭白菊液体香料,研究确定最佳除蜡工艺；并对杭白菊液体香料进行各项测试,证实其香气的耐高温性能良好,符合于各个食品行业的使用要求。 采用喷雾干燥微胶囊化技术对SFE油浸膏进行包埋喷粉,制备出品质稳定性优良的天然杭白菊粉末香料,并研究确定了最佳包埋壁材及其用量、乳化工艺参数、喷雾干燥工艺参数等工艺条件。 最后通过GC-MS鉴定出杭白菊油浸膏、精油、液体香料及水提挥发油各自的化学成分；通过对比发现,杭白菊超临界CO2萃取产物不但包括了水提挥发油的几乎所有化学成分,而且还具有一些特殊的香味物质,由此证明了超临界CO2萃取在杭白菊香气提取上优越性。 本研究所得杭白菊香料的原料均为天然杭白菊朵花,萃取分离方法为纯物理技术,过程加入的试剂药品也为食用级别产品,最终产品没有或者只有食用级别的溶剂残留,因此所得的杭白菊香料绿色、健康,可称得上天然杭白菊香料,这符合现代社会追求食品添加剂天然化的潮流,具有广阔的市场前景。