【摘 要】
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伴随着中国经济的快速发展,餐饮行业上演着日益加剧的激烈竞争,为了提升竞争力,在市场中脱颖而出,品牌化管理已经成为餐饮行业的核心竞争力。打造具有广泛影响力、口碑极佳的品牌,通过品牌管理为企业带来丰厚的收益,这是每个品牌创始人都竭力追求的目标。本文的研究对象——老凯俚酸汤鱼是贵州传统特色美食的代表品牌,目前发展虽然相对成熟、具有一定规模,但也存在品牌抗风险能力较弱、省外知名度较低、品牌资产管理体系化不
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伴随着中国经济的快速发展,餐饮行业上演着日益加剧的激烈竞争,为了提升竞争力,在市场中脱颖而出,品牌化管理已经成为餐饮行业的核心竞争力。打造具有广泛影响力、口碑极佳的品牌,通过品牌管理为企业带来丰厚的收益,这是每个品牌创始人都竭力追求的目标。本文的研究对象——老凯俚酸汤鱼是贵州传统特色美食的代表品牌,目前发展虽然相对成熟、具有一定规模,但也存在品牌抗风险能力较弱、省外知名度较低、品牌资产管理体系化不足等问题。本研究将从品牌资产管理的各维度出发,分析问题,提出解决方案,为老凯俚酸汤鱼提升全国知名度,成为一流知名餐饮品牌赋能。本文结合实际调研情况,采用文献研究法、问卷调查法、综合分析法等方法进行研究,利用凯勒的基于顾客的品牌资产管理经典模型,分析老凯俚酸汤鱼目前品牌资产管理的现状及存在的问题,总结了四个维度分别存在的问题。（1）消费者对品牌认知的深度不够;（2）品牌设计单一,过于强调少数民族风格;（3）顾客对品牌的感知质量差异比较大,老凯俚对顾客感知质量测量的重视程度也不够;（4）消费者与品牌的关系质量较低,顾客忠诚度和情感联系较弱。针对发现的问题,提出了相应的改进建议。（1）品牌识别方面,通过赞助活动、举办竞赛展览或者处理公关事件等公关形式,加强消费者认知深度。（2）品牌含义方面,通过对菜品品质提升、门店风格改进和增添服务特色等方法来增进消费者对品牌含义的深刻理解。（3）品牌响应方面,从提升品质保证、设计认知信号、合理利用价格暗示及使用广告工具等方法来增进消费者对品牌的感知质量。（4）品牌关系方面,选用优质代言人、向消费者演绎品牌情感和作出品牌承诺等方法搭建消费者对品牌的信任感,强力提升消费者与品牌的关系质量。
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