可可茶Camellia ptilophylla Chang是我国特有的珍稀野生茶树资源，具有天然不含咖啡碱的特性，是开发无咖啡因饮料的良好资源。本研究通过种间嫁接，探讨建立可可茶生产茶园的可行性；通过对可可茶花与可可乌龙茶在香气上的比较研究，探讨预测可可茶成茶的香气潜力。　　 以成年栽培茶树为砧木，选育的可可茶无性系作为接穗，设计了嫁接植株无砧木蘖生枝和嫁接植株保留蘖生枝情况下，研究嫁接个体同时具有砧木蘖生枝和及时剥除蘖生枝的主要生化成分，并与可可茶母株、砧木对应品种进行对照，从而对种间嫁接安全性、可靠性进行判断。　　 结果表明：　　 1.嫁接后及时剥除砧木蘖生枝，接穗嘌呤生物碱则表现为原接穗母株特征，纯为可可碱，不含咖啡碱。可可碱含量在5月份最高，夏季减少，冬季最少。氨基酸变化规律同可可碱。没食子酸7月份含量最高。而茶多酚总量和儿茶素总量则是9月份最高，5，7月次之，冬季最少。　　 2.保留砧木蘖生枝普遍会使可可茶接穗芽叶中含有咖啡碱0.1％～045％。且砧木蘖生枝中的可可碱的含量高于原砧木母株含量。推测砧木蘖生枝的咖啡碱合成后转运到接穗枝条中。推测嫁接后砧木接穗的生化成分是互通转运的。可可茶嫁接成功后应该及时把砧木蘖生枝剥除才能保持其只含有可可碱不含咖啡碱的特性。　　 3.嫁接植株在保留砧木蘖生枝条，接穗中氨基酸总量低于砧木蘖生枝及砧木母株中氨基酸含量，但并无正相关性，且接穗中氨基酸及茶氨酸并未显著提高，推断氨基酸在根部合成，转运至茎和叶，因此砧木蘖生枝内的高氨基酸及茶氨酸并不会造成接穗中这两种成分的显著提高。　　 4.就可可茶和栽培茶种间嫁接来说，这两种茶含不同的优势嘌呤碱十分不同，通过嫁接要达到嫁接植株表现可可茶含可可碱不含咖啡碱，以砧木含较高茶氨酸影响和提高嫁接植株茶氨酸这一目标。嫁接后的结果表明，除了保留了可可茶含可可碱不含咖啡碱的特性，并未显著提高茶氨酸的含量。这一点要用更多的实验去证明。但本研究表明，可可茶嫁接栽培茶树能够达到快速建立可可茶生产茶园的目的，这种种间嫁接是安全的、可靠的、成功的。　　 5.利用顶空固相微萃取法(Head Space-Solid phase microextraction,HS-SPME)提取了可可茶花和可可乌龙茶的挥发油成分，用气-质联用技术(GC-MS)对挥发油成分进行了比较研究，表明可可茶花挥发油成分以烃类化合物和醇类居多，可可乌龙茶挥发油主要成分除此之外还有酯类，正是这三类化合物使得可可乌龙茶具有花香的气味，花的香气成份对预测可可茶成品茶的制作方向有一定的作用。