硫酸软骨素(Chondroitin Sulfate，CS)多分布于软骨、鼻骨、喉骨、韧带、肌膜中，鱼类软骨中含量很丰富。CS临床上主要用于治疗神经痛、关节炎、耳鸣以及促进溃疡愈合和防止高血脂症等。随着生理功能及生化性质的深入研究，发现它具有凝血和防止血管硬化等功效，对冠心病、黏膜细胞、肾细胞等具有保护作用；CS还可与某些物质调制成化妆品用于保护皮肤的健美。本论文以鲟鱼软骨为原料，采用碱提取-酶解-醇沉法，以氨基己糖含量和硫酸软骨素得率为主要指标进行试验研究，选取硫酸软骨素的最佳生产工艺条件，为实际生产提供有价值的参考数据。CS与蛋白质等成分结合在一起，碱提取有利于破坏硫酸软骨素与蛋白质之间的共价键使硫酸软骨素释放出来，所以碱提取过程是提高硫酸软骨素得率的关键。酶水解过程是提高硫酸软骨素产品纯度的关键，蛋白质是硫酸软骨素中最主要的杂质之一，通过酶解处理使溶液中及硫酸软骨素长链上的蛋白质进一步得到水解破坏，形成为可溶性小分子肽、氨基酸等物质。由于一次酶解，氮含量很难达到要求，所以采用双酶进行酶解。乙醇沉淀法是利用软骨中不同化学成分的溶解性差异，而将硫酸软骨素与其它杂质相互分离。试验结果显示：采用2倍量6％NaOH溶液作为浸提液，浸提温度为40℃，浸提时间4h；酶解过程采用先胰酶作用后胃蛋白酶作用，酶量分别为0.5％和0.3％，酶解温度分别为50℃和40℃，pH分别为8.6和5.7，酶解时间分别为3h和2h；醇沉体系的乙醇浓度为70％，pH为6.5。按以上方法和条件得到的鲟鱼硫酸软骨素中，氨基己糖含量为27.13％，得率为43.27％，含氮量为3.05％，产品质量符合WS1-C3-0030-2000(硫酸软骨素口服片)标准要求。