重金属镉污染严重制约着蔬菜产业的发展,并通过食物链威胁动物和人类的健康。目前重金属镉的检测主要依赖于实验室化学检测方法,费时费力、破坏性强,而光谱检测又存在各向异性、信息较片面等缺点。因此,探索并建立蔬菜中重金属镉含量的快速、无损、精确检测方法非常紧迫。本文以生菜为研究对象,首先利用扫描电镜观察镉胁迫对生菜叶片表面微观结构的影响,利用透射电镜观察镉胁迫对生菜叶肉细胞内部的影响。然后使用测定食品中重金属镉的国家标准方法(GB 5009.15-2014)测定各个生菜叶片中重金属镉的理化值含量。最后使用高光谱图像技术结合化学计量学方法对生菜叶片重金属镉含量进行预测。主要研究结果如下:(1)利用扫描电镜和透射电镜观测不同梯度镉胁迫对生菜叶片组织的影响。发现镉胁迫梯度越高,扫描电镜下拍摄的生菜叶片表面气孔闭合就越明显。通过透射电镜拍摄的图片可以发现,经过镉胁迫后,细胞内部会发生嗜锇颗粒变多、叶绿体膜系统破坏以及类囊体出现消失、堆叠混乱等情况。对受镉胁迫的生菜叶片进行扫描电镜和透射电镜试验并进行分析,可以为高光谱图像技术检测生菜叶片中的镉含量提供可行性依据。(2)分别提取高光谱图像中的光谱数据和图像特征。利用ENVI软件将生菜叶片区域选为感兴趣区域(ROI),然后计算出ROI内的光谱数据平均值作为样本的光谱数据。使用MATLAB软件编写的程序提取了生菜叶片图像的灰度梯度共生矩阵(GGCM)和R、G、B、H、S.、V6个颜色特征值的平均值(Mean)、方差(Variance)、偏斜度(Skewness)及峰度(Kurtosis),共24个颜色特征值和15个纹理特征值,作为生菜叶片图像的图像特征。(3)利用SG平滑和多元散射校正(MSC)预处理光谱数据,降低光谱中噪声和散射的影响。通过变量组合群体分析(VCPA)、模型自适应空间缩小法(MASS)和自助软收缩法(BOSS)对预处理后的光谱数据进行特征波长的选择。由于MASS和BOSS选取的波长建模效果较好但是选取的波段数较多,而VCPA可以将波段数降到14以下,因此使用VCPA算法对MASS和BOSS进行二次特征提取。综合比较二次特征提取的特征波段数目以及模型性能,发现对MASS使用VCPA作为二次特征选择的组合模型效果是最优的,选取的特征波段数为13。(4)利用SVR、GWO-SVR和DE-GWO-SVR对特征光谱以及特征光谱融合优选的图像特征信息进行建模,得到基于特征光谱数据和融合信息的SVR、GWO-SVR和DE-GWO-SVR生菜叶片重金属镉定量检测模型。结果表明,基于融合信息的DE-GWO-SVR模型性能最优,该模型的Rc2为0.9723,RMSEC为0.0096mg/kg,R2 为 0.9512,RMSEP 为 0.0234mg/kg。(5)利用MASS-VCPA提取整个ROI图像各个像素点的特征波长,并将其代入到DE-GWO-SVR预测模型中,预测每个像素点的镉含量值,最终实现生菜叶片中重金属镉含量的可视化。本文研究了高光谱图像技术检测生菜叶片中的镉含量的可行性,并利用高光谱图像技术结合化学计量学方法对生菜叶片重金属镉含量进行定量分析,对生菜叶片中的镉含量进行可视化分析。为保证生菜高产、高质提供了技术支撑。