现代畜牧业的首要任务是提供优质安全的畜产品,为此,健康养殖作为畜牧业可持续发展的新型养殖模式受到前所未有的重视。然而,健康养殖不但需要健康的良种、安全的饲料和兽药、符合动物生理特性的养殖环境,还要求对环境友好,不对养殖环境构成威胁,并且其养殖产品质量要做到安全和可追溯。因此,积极开展畜禽粪便的无害化处理和畜产品安全生产质量信息追溯技术的研究对大力发展健康养殖,提高畜禽养殖水平和畜禽产品安全具有十分重要的意义。堆肥是一种好氧发酵处理畜禽粪便的方法,是在人工控制下,在一定的水分、C/N比和通风条件下通过微生物的发酵作用,将有机物转变成肥料的过程。在这种堆肥过程中,有机物由不稳定状态转化为稳定的腐殖质,用作肥料和改良土壤。畜禽粪便堆肥化处理制成有机肥,对保护生态环境,推动农业可持续发展具有十分重要的意义。国内堆肥发酵的研究起步比较晚,研究内容主要集中在堆肥工艺条件、影响因素等应用效果,而且目前对堆肥的研究主要是在实验室模拟条件下进行。目前国内的研究主要从单一的氮、磷等指标的研究出发,而从有效态和全态氮、磷、钾等多指标进行研究的较少。因此本研究拟在探明接种自制发酵剂的条件下各指标在堆肥过程中的变化,以期进一步缩短堆肥时间、提高养分含量,为有机肥的工业化生产提供科学依据,并研制具有自主产权的堆肥用发酵菌种。主要结论如下:1.从新鲜猪粪中分离出两株适应性良好的嗜温菌株781和783,从腐熟堆肥中分离出三株嗜热菌株G1、G2和G3。经细菌全自动鉴定仪签定,781为地霉菌、783为解脂耶罗威严酵母、G1为凝结芽孢杆菌、G2嗜热脂肪芽孢杆菌和G3为奴卡菌。同时,还对783进行了分子生物学鉴定,测定其18S rDNA的长度为1619bp,该序列已经在GenBank注册,注册号为:EU434621。2.利用分离得到的5株菌,采用5因素2水平正交设计对猪粪进行了堆肥发酵处理,并对堆肥过程中有机质、温度、水分、全氮、速氮、全磷、速磷、全钾以及速钾等理化指标变化进行了研究,结果表明,堆肥升温最高达72℃,并且在55℃以上维持了7天以上,达到了无公害化要求;水分在整个堆肥过程中呈不断下降趋势,堆肥结束水分维持在40%左右;有机质也随着堆制天数的增加而呈下降趋势;随着堆肥时间的推进,全量以及速效养分呈上升趋势。3.接种自制的堆肥发酵剂,在控制C/N为16.7的条件下,可以提高猪粪堆肥的堆体温度,加速对有机质的降解,加快堆肥的腐熟度,提高了堆肥产品的质量,使腐熟后猪粪的全量和速效N、P、K养分含量显著提高。4.试验结果表明接种地霉菌和嗜热脂肪芽孢杆菌可以显著的提高堆肥产品中速效N、P、K的含量,而解脂耶罗维亚酵母对堆肥的有机物的降解有着明显的效果,并且和地霉菌以及嗜热脂肪芽孢杆菌的互作效果理想,因此。确定以解脂耶罗维亚酵母、地霉菌和嗜热脂肪芽孢杆菌作为堆肥发酵的高效菌剂。安全猪肉生产是一项系统工程,涉及到饲养场、生猪屠宰加工和猪肉的运输等诸多环节。为提高猪肉的安全质量,增加消费者对猪肉安全品质的信心,通过剖析典型养猪场、屠宰加工和畜产品销售点的生产流通全程,应用信息网络、构件化软件设计和动物标识等技术,构思猪肉生产可追溯系统,对肉猪生长过程中饲料、兽药的使用、肉猪生长的环境条件、肉猪屠宰过程以及猪肉运输过程进行安全监控和管理。该系统提供对肉猪生长过程中、屠宰过程中以及运输过程中影响猪肉质量安全相关信息的输入、存储、查询检索,为实现猪肉生产的全程信息跟踪提供可能。