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小麦(Triticum aestivum L.)是世界三大粮食作物之一,在中国大多数人以小麦为主食。随着人民生活水平的提高,人们开始越来越重视面粉色泽和传统面制品色泽,面粉色泽不仅影响面制品感官品质,还会影响其市场欢迎度。挖掘控制面制品色泽的基因位点,对面粉色泽与面制品色泽的品质育种改良具有重要作用。本实验利用RIL群体在4年5环境下对面粉及面制品的色泽进行相关性分析及QTL定位。主要研究结果如下:1.面粉色泽与其影响因素的相关性分析面粉色泽L*值与面粉色泽b*值、淀粉色泽a*值呈显著负相关,与蛋白质含量、淀粉色泽b*值、面筋色泽a*值呈极显著负相关,相关系数分别为-0.233、-0.268、-0.266,与淀粉色泽L*值呈显著正相关,与面筋色泽L*值呈极显著正相关,r=0.288。2.小麦面粉与面制品色泽的相关性分析馒头表皮色泽L*值与面粉色泽L*值、面筋色泽L*值呈极显著正相关,相关系数分别为0.394和0.402,与面粉色泽a*值、淀粉色泽a*值、淀粉色泽b*值、面筋色泽a*值呈极显著负相关,相关系数分别为-0.203、-0.227、-0.342、-0.446。馒头芯色泽L*值与面粉色泽L*值、面筋色泽L*值呈极显著正相关,相关系数分别为0.328和0.426,与Pr含量显著正相关,与淀粉色泽b*值、面筋色泽a*值呈极显著负相关,相关系数分别为-0.329和-0.348,与淀粉色泽a*值呈显著负相关,馒头的色泽评分与馒头表皮色泽L*值、馒头芯色泽L*值呈极显著正相关,与馒头表皮色泽b*值、馒头芯色泽黄b*值呈极显著负相关。鲜面片色泽L*值与面粉色泽L*值、面筋色泽L*值呈极显著正相关,相关系数分别为0.198和0.247,与淀粉色泽L*值呈显著正相关,与面粉色泽a*值、淀粉色泽b*值、面筋色泽a*值呈极显著负相关,相关系数分别为-0.354、-0.257、-0.332,与淀粉色泽a*值显著负相关。干面片色泽L*值与面粉色泽b*值呈极显著正相关,r=0.219,与面粉色泽a*值呈极显著负相关,r=-0.232。面包芯色泽L*值与面粉色泽L*值呈显著正相关;面包皮色泽L*值与面筋色泽b*值呈极显著正相关(r=0.256)。3.PPO等位基因对面粉色泽的方差分析小麦中的PPO是引起酶促褐变的主要原因,本文对RIL群体和自然群体中PPO的等位基因进行测定,并进行方差分析,结果表明:在RIL群体中亲本及后代均含有PPO-Dla等位基因;23个后代株系中含有PPO-Dlb,164个株系不含有PPO-Dlb,不同等位基因型间,面粉色泽亮度无显著性差异;含有PPO-Ala的株系有17个,含有PPO-Alb的株系有155个,同时含有PPO-Ala和PPO-Alb的株系有11个,在面粉色泽亮度方面,携带PPO-Ala或Ppo-Alb的株系与既携带PPO-Ala又携带Ppo-Alb的株系呈显著水平,而PPO-Ala株系与PPO-Alb的株系彼此之间未达到显著性水平。在自然群体中,含有PPO-Ala的株系有17个,含有PPO-Alb的株系有93个,均含有PPOAla和PPO-Alb的株系有17个,通过方差分析,结果表明在色泽亮度方面,呈不显著水平,在自然群体中,76个株系含有PPO-Dlb,95个株系不含有PPO-Dlb,并且在面粉色泽亮度方面也呈无显著性水平。4.色泽的QTL定位检测到10个控制面粉色泽的基因位点,位于染色体1A、4B、7B上,其中贡献率最高的是QFA 7B.7-2,可解释表型变异率高达29.06%;检测到8个控制淀粉色泽的基因位点,位于1A、4A、7A、1B、2B、4B上,其中QAB 2B.7-69的贡献率最高,为9.42%;定位到6个控制面筋色泽的基因位点,位于2A、1B、4B、7B、3D上,其中QGB 4B.4-17位点贡献率最高为22.24%。检测到4个控制干湿面片色泽的基因位点,位于染色体3B和4B上,其中贡献率最高的为QNSA 4B.4-17位点,可解释表型变异率为16.43%;在染色体1B、4B、5B、7B、2A上,检测到10个控制馒头色泽的基因位点,其中QMPA 4B.4-17解释的表型贡献率是17.35%;检测到4个控制面包色泽的基因位点,主要位于染色体4B、7B上,其中QBPB 4B.5-94解释的表型贡献率为12.06%。5.面粉色泽种质资源的筛选检测了205份小麦种质资源,色泽亮度变幅为3.34,平均值为91.66,变异系数为0.63,发现有30个品种(系)的面粉色泽亮度较高,如:皖麦50、泛麦5、潍60182,其中亮度最高的品种(系)为皖麦50,L值为93.26;10个品种(系)面粉色泽亮度较低,如:博农6号、省46、石B07-4056,博农6号亮度最低为89.83。