本文研究液体石蜡、食品级白油与复配膜三种涂膜干燥法对消除鸡蛋壳暗斑的影响,通过比较三种方法处理时暗斑消除效果及鸡蛋品质变化,以期得到保证鸡蛋品质的前提下消除鸡蛋暗斑的最佳方法和条件。主要结果如下:1.液体石蜡涂膜干燥法对消除鸡蛋壳暗斑的影响采用液体石蜡涂膜干燥法消除鸡蛋壳暗斑时,通过正交试验得出最佳条件:液体石蜡涂膜时间为30s,干燥温度为35℃,干燥时间为8h;该条件下暗斑数量减少率为(88.94±1.45)%,暗斑面积减少率为(90.48±1.08)%,暗斑鸡蛋比重降低率、失重率、蛋黄指数、哈夫单位等品质变化显著较小。2.食品级白油涂膜干燥法对消除鸡蛋壳暗斑的影响采用食品级白油涂膜干燥法消除鸡蛋壳暗斑时,通过正交试验得出最佳条件:食品级白油涂膜时间为20s,干燥温度为35℃,干燥时间为8h,该条件下暗斑数量减少率为(86.18±2.37)%,暗斑面积减少率为(89.31±1.71)%。暗斑鸡蛋比重降低率、失重率、蛋黄指数、哈夫单位等品质变化显著较小。3.复配膜涂膜干燥法对消除鸡蛋壳暗斑的影响采用复配膜涂膜干燥法消除鸡蛋壳暗斑时,通过正交试验得出最佳条件:复配膜比例为液体石蜡﹕食品级白油=1﹕1,涂膜时间为40s,干燥温度为35℃,干燥时间为4h,该条件下暗斑数量减少率为(90.52±2.06)%,暗斑面积减少率为(92.34±1.22)%。暗斑鸡蛋比重降低率、失重率、蛋黄指数、哈夫单位等品质变化显著较小。4.三种涂膜干燥法消除鸡蛋壳暗斑效果的比较三种涂膜干燥法消除暗斑效果差异显著(P<0.05),优劣顺序为复配膜>液体石蜡>食品级白油;暗斑鸡蛋失重率、蛋黄指数、哈夫单位等品质变化差异显著(P<0.05),由小到大顺序为复配膜<液体石蜡<食品级白油。消除鸡蛋壳暗斑的最佳方法为复配膜涂膜干燥法,最佳条件为复配膜比例为液体石蜡﹕食品级白油=1﹕1,涂膜时间为40s,干燥温度为35℃,干燥时间为4h。