本课题以玉米麸皮中提取的水溶性阿拉伯木聚糖(AX)为原料，制备新型高分子紫外吸收剂阿拉伯木聚糖肉桂酸酯(AXCM)。AXCM的制备采用两步合成路线：先以吡啶为催化剂、二甲亚砜(DMSO)为溶剂，用溴乙烷对AX进行醚化改性，制备烷基阿拉伯木聚糖(AAX)；然后，以三乙胺为缚酸剂、N,N-二甲基甲酰胺(DMF)为溶剂，AAX与肉桂酰氯发生均相酯化反应，得到目标产物AXCM。结果表明n(溴乙烷): n(AX)=8:1时，中间产物AAX可在DMF中分散溶解；酯化反应投料比n(AAX): n(肉桂酰氯)=4:1，反应时间6h，温度为60℃时，终产物AXCM酯化取代度较高，同时水溶性较好。研究了AXCM的紫外吸收性能，发现AXCM在250nm320nm之间有强紫外吸收，且光稳定好，吸附在头发上可以有效降低紫外光对毛鳞片的损伤。此外，AXCM有较好的热稳定性，热降解温度为245℃。通过分子链间的缠结，AXCM可使水溶液的粘度显著增加，该水溶液为假塑性流体，粘度随剪切率的增大而降低。采用荧光探针法测定AXCM的临界聚集浓度，通过透射电子显微镜(TEM)观测聚集形态，并用动态激光光散射测定AXCM在水溶液中的流体动力学半径。结果表明：AXCM可在水溶液发生聚集，临界聚集浓度(CAC)为0.1mg/mL；AXCM在水溶液中聚集成粒径约90nm的圆球形胶团；胶团的粒径随肉桂酰基接枝量的增加而增大。鉴于原料AX自身具有乳化性，本文对AXCM的乳化性能也进行了研究，其乳化能力较AX有所提高，可制得液滴粒径及微球分散系数均较小的乳液。将AXCM应用于化妆品乳化体系中，其稳定性及配伍性良好。