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槲皮素是黄酮类一种具有代表性的化合物,广泛存在于人类的食物与天然药物之中,是一种重要的生理活性物质,具有价格低廉、安全、无毒、不良反应少等优点。槲皮素进入体内后能与蛋白质发生相互作用,产生降低血脂,抗血小板聚集,扩张冠状血管,抗炎,抗过敏、调节免疫功能、防治慢性退行性疾病等多种生物活性及药理作用。因此,槲皮素及其衍生物在食品、医药及化妆品等领域具有非常广泛的应用价值。本论文采用自组装技术,自下而上制得了纳米槲皮素结晶,该结晶具有良好的水溶性,其结构经过粒径、ZETA电位、IR和UV表征;探索了其对M