面粉中的害虫的碎片、虫卵或者幼虫对于面粉的品质及其制品有重要的影响，从而影响到我国面粉的出口贸易，研究面粉中害虫快速检测的方法对于提高面粉的品质和提高出口贸易的质量具有十分重要的实践意义。本文比较研究了美国FDA中的标准浮选法、磷钨酸还原测虫卵尿酸法、昆虫几丁质检测法、染色法和DNA指纹分析技术这五种方法检测面粉中害虫的效果。主要结果如下：（1）本文采用浮选法、几丁质检测法和DNA指纹分析技术检测面粉中的害虫碎片，其中浮选法检测面粉中碎片的含量与实际的碎片含量成正相关，由相关性方程推测浮选法检测面粉中碎片的检测率可达90%，实际检测率在85%左右；采用几丁质法检测面粉中的昆虫碎片，仅能根据几丁质消化后得到的几丁糖的颜色反应，确定面粉中是否含有害虫碎片，而无法确定碎片的含量。几丁质检测法只可定性，不可定量，所以不适用于检测害虫碎片，需要深入的研究；DNA指纹分析技术根据生物体特有的基因图谱，通过琼脂糖凝胶电泳图能够检测到害虫碎片占2%的面粉样品，方法精确，特异性强，但是费时、费用较高。（2）本文采用浮选法、几丁质法、磷钨酸还原测虫卵尿酸法、染色法和DNA指纹分析技术检测面粉中的虫卵，其中用浮选法检测虫卵，检测率较低（＜15%），且没有明显的规律，浮选法检测过程易造成虫卵的破损，不适合检测虫卵；几丁质检测法仅能根据几丁糖的显色反应确定面粉中含有虫卵即只可定性，而不能定量，此法也不适用检测虫卵；尿酸检测法表明虫卵尿酸浓度与虫卵数成正相关，最低检出限为在0.1粒卵/g面粉，尿酸检测法可初步应用于面粉中虫卵的检测，但还有很多问题需要进一步探讨；染色法采用0.1%溴甲酚绿、1:1的溴甲酚绿和橙黄G的混合溶液、0.05%酸性品红以及0.05mol/L碘液四种染色剂分别对虫卵和面粉染色，检测率均在80%左右。溴甲酚绿将面粉染成黄绿色，虫卵染成橙黄色，酸性品红将虫卵和面粉都染成紫色，但面粉被染的颜色较深；碘液将虫卵染成褐色，面粉被染成黑褐色，1:1的溴甲酚绿和橙黄G的混合液将虫卵染成黄橙色，面粉染成褐绿色，颜色的对比度较其余三种染色剂明显；染色法初步可以用于面粉中虫卵的快速检测。DNA指纹分析技术适用于面粉中虫卵的检测，能检测到虫卵占1%的面粉样品。（3）采用DNA指纹分析技术检测面粉中幼虫，能够检测到幼虫占1%的面粉样品，方法精确，特异性较强，但准备工作较繁琐，费用较高。