本研究以54个东北粳稻品种为材料，分析了稻米品质理化性状和植株农艺性状的关系，研究了稻米蒸煮特性；同时对直链淀粉含量相同的稻米品种品质影响因素做了多元线性回归分析，比较了直链淀粉含量相差悬殊的粳稻和粳糯稻蒸煮特性。其主要研究结论如下：　　（1）抽穗期、株高和谷粒型对米质性状影响较大，抽穗期分别与米粒宽、直链淀粉含量、碱消值呈极显著正相关，与垩白大小、胶稠度、脂肪酸值呈显著或极显著负相关；株高分别与直链淀粉含量、碱消值呈极显著正相关，与精米率、垩白大小、垩白度呈显著或极显著负相关；谷粒型分别与垩白大小、米粒长、米粒型呈显著或极显著正相关，与糙米率、米粒宽呈显著或极显著负相关。受农艺性状影响最大的品质指标是碱消值。植株农艺性状对品质综合评价指标作用不明显。　　（2）大米蒸煮特性指标品种间表现为极显著差异，变异程度大小顺序为米汤碘蓝值＞米汤固体溶出物＞体积膨胀率＞加热吸水率＞米汤pH值。五项指标中，只有米汤pH值与碘蓝值之间呈显著负相关，其它指标之间都呈显著或极显著的正相关。米汤固体溶出物和碘蓝值对精米率、整精米率、垩白大小、直链淀粉含量、碱消值、脂肪酸值有显著影响，而对品质综合评价指标作用不显著。　　（3）对于直链淀粉含量相差悬殊的粳稻和粳糯稻的蒸煮特性差异，米汤pH值和碘蓝值达到极显著水平（P值＜0.01），其它指标在两类稻米间差异不显著（P值＞0.05）。在碱液的作用下粳稻米粒形成背对的两个弧形，粳糯稻米粒离散均衡且较密集，形成椭圆状外观，而且粳稻比粳糯稻消解程度大。　　（4）直链淀粉含量没有显著差异的东北粳稻品种间品质存在差异，影响稻米理化指标总评价因素的大小顺序为：垩白度＞整精米率＞糙米率＞胶稠度＞透明度＞垩白大小＞蛋白质含量，其中垩白度对理化指标总分有负面影响，整精米率、糙米率、胶稠度、垩白大小和蛋白质含量都是正面影响。影响稻米品质评价值因素的大小顺序为：精米率＞糙米率＞蛋白质含量＞脂肪酸值＞水分，其中精米率和脂肪酸值对品质评价值有正面影响，而糙米率、蛋白质含量和水分有负面影响。