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本文对百子菜叶、茎为原料,对百子菜叶、茎多糖的提取工艺的优化、分离纯化、理化性质和体外抗氧化活性进行了较为系统的研究,结果表明:在单因素的基础上,采用响应面法确定了提取百子菜叶可溶性多糖的最佳的实验条件为:温度92℃,料液比1:14,提取时间2.2 h,提取1次,得率为6.03%。百子菜茎可溶性多糖的最佳实验条件为:温度92℃,料液比1:31,提取时间3 h,提取1次,在此条件下,得率为12.01%。经初步纯化后得到的GDLP和GDSP经DEAE-52离子交换柱和Sephadex G-100凝胶柱结合分离纯化,得到的组分GDLPa、GDSPa1和GDSPa2均为混合组分。经超滤法得到GDLP1和GDSP1两个混合组分,及GDLP2、GDLP3、GDLP4、GDSP2、GDSP3、GDSP4六个单一组分,分子量分别为45814Da、32916 Da、19071 Da、51840 Da、11821Da、6600 Da。百子菜多糖组分与特定试剂反应,经紫外扫描、红外光谱扫描及刚果红试验,结果显示不含淀粉、还原糖、蛋白质、核酸及酚类物质,且都具有多糖的特定结构以及较为稳定的三维螺旋结构。高效阴离子交换色谱测定百子菜多糖各组分的单糖组成结果显示,百子菜叶、茎各组分多糖均含有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和甘露糖。GDLP1、GDLP2、GDLP3、GDLP4及GDSP1、GDSP2、GDSP3、GDSP4的鼠李糖:阿拉伯糖:半乳糖:葡萄糖:甘露糖摩尔比分别为1.56:1.89:1.95:1:13.89,1.06:2.57:3.42:1:4.62,1:2.81:2.84:1.04:4.76,1:2.85:1.81:1.38:5.08,1.42:1.96:2.76:1:2.96,1.38:3.87:3.22:1:2.53,1.26:2.79:1:1.90:4.88,5.48:3.83:1:15.00:46.04,其中GDLP1和GDSP4以甘露糖为主,且含量都远远大于其他单糖;GDLP2、GDLP3、GDSP1、GDSP2和GDLP4以阿拉伯糖、半乳糖和甘露糖为主,含少量鼠李糖和葡萄糖;GDSP3以阿拉伯糖、葡萄糖和甘露糖为主,含少量鼠李糖和半乳糖。通过百子菜叶、茎各组分多糖对DPPH清除活性、联苯三酚自氧化的抑制效果、ABTS清除活性,比较了百子菜叶多糖和茎多糖各组分的体外抗氧化活性,与Vc相比效果都不突出,各组分中GDLP4的抗氧化活性效果最好。总体看来,百子菜茎多糖比叶多糖抗氧化活性效果更好。