本文通过对清理工段中工艺参数的选取,实现了感病麦粒的筛选去除,最终使小麦粉中呕吐毒素含量满足限量要求。另外,具有强氧化性的臭氧可以在小麦加工中辅助降解呕吐毒素,最后依据工艺中清理工段对感病麦粒及呕吐毒素的去除程度进行赤霉病小麦加工工艺的设计。该加工工艺能够实现78.9%的毒素去除率,但对小麦粉的色泽、面团筋力产生不利影响,然而配粉处理可以弥补此缺陷。研究表明:(1)比重分选对赤霉病小麦中感病麦粒的削减效果比较显著,但比重分选的设备参数对小麦毒素的削减效果不同,毒素削减率最高达到了74.1%,比重分选使感病麦粒集中在轻质小麦中,其毒素含量远远超过加工小麦的原始平均毒素含量,最高达到了(6.66±0.16)mg/kg,而分选得到的重质小麦籽粒的毒素含量最低达到了(0.74±0.01)mg/kg。(2)小麦色选机对赤霉病小麦中异色感病麦粒的毒素削减率最高达到了59.0%,此时分选出的常色麦毒素含量仅达到(0.89±0.01)mg/kg。(3)在赤霉病小麦加工工艺中利用臭氧的强氧化性处理水分调节后的小麦,对呕吐毒素的降解效果非常显著,降解率最大达到了35.8%。根据感病麦粒及呕吐毒素的去除效果进行赤霉病小麦加工工艺设计,从而为谷物食品加工行业对小麦中呕吐毒素的去除应用提供可能性,并且为解决当前赤霉病小麦难以加工利用的难题提供一定的途径。